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把好“舌尖”上的防疫关

来源:潍坊日报 2020-04-06 09:01   https://www.yybnet.net/

□本报记者刘元超

3月16日,山东省正式发布并实施《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准。记者日前从市商务局了解到,在两项地方标准发布前,市商务部门已根据省有关通知要求,在全市餐饮企业推广堂食“分餐”制度,下一步,将继续做好引导,共同保障“舌尖安全”。

推广堂食“分餐”,“硬核制度”保障“舌尖安全”

据了解,《餐饮业分餐制设计实施指南》地方标准,是目前国内发布的首个餐饮分餐制的省级地方标准,明确了“分餐”的定义,总结了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式,主要内容围绕分餐制的设计与实施两个重点方面展开。

“该标准首次总结提出了位上、公勺、自取的三种分餐模式,并创新提出‘首倡家庭分餐’的理念,以期在当前推进社会分餐就餐的同时,通过倡导家庭分餐引领公众餐饮习惯改变,真正推动分餐制落地落实,保障健康安全饮食。”市商务局工作人员说,在全市餐饮企业推广堂食“分餐”,不仅能够引领大众改变餐饮习惯,还将全面提振餐饮市场消费信心。

《餐饮提供者无接触供餐实施指南》地方标准则紧紧围绕落实送餐的“无接触”,将疫情期间餐饮送餐的良好实践固化在标准中,设定系列技术实现路径。这不仅是特殊时期的服务模式创新,更体现了对消费者和骑手群体健康安全的关切,以及对用户需求、履约形态的深入思考和灵活响应。

模式多种多样,中高档酒店树起堂食“分餐”典范

3月25日中午,不少消费者在鸢飞大酒店就餐。记者看到,在进入酒店后,消费者需要首先做好登记并测量体温。“不论是包间,还是自助餐区,我们都配置了空气净化器,不仅对就餐环境及时消毒,还引导大家采用分餐模式就餐。”鸢飞大酒店总经理宫献花告诉记者。

据宫献花介绍,目前鸢飞大酒店“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三种模式都有采用,但以前两种模式为主,自助餐区采用“分餐自取”。“分餐位上”模式,就是在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品,菜品加工完成后由服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐,按位上餐。“分餐公勺”模式,是上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹,并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具。

记者在一间就餐单间看到,原本能容纳12至16人的就餐圆桌换成了六张方形单桌,餐桌间隔一米以上,每桌摆放有一套餐具。“圆桌也进行了人员减半,这样保证足够的间隔距离,按位上菜,即用即撤。”宫献花说,此外,每个餐位都提供有一次性口罩袋、酒精消毒湿巾等用品。

富华大酒店同样推行了“分餐制、公勺公筷双筷制”。酒店总经理助理王庆国告诉记者,宴会分餐采取“分餐位上”和“公勺公筷双筷制”,宴会包房减少标准就餐人数,餐桌上每位宾客摆放显著不同的两副公勺公筷。零点厅减少客容量,实行一桌配一椅,避免顾客面对面就餐。

记者探访发现,在市区主打中高端商务宴请的餐饮企业多推行“分餐位上”就餐方式,配备分餐器皿;以大众消费为主的餐饮店,多使用“公筷公勺”,部分菜品提供分餐服务。相较于中高端餐厅,快餐店多采用拉大就餐距离、点餐小程序、无接触取餐等措施。

受饮食习惯、成本等因素影响,新式“分餐”任重道远

采访中,多位餐饮店工作人员告诉记者,堂食“分餐”作为餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施,从顾客的反应来看,大家大多能理解并支持。“特殊时期,分餐是对我们身体健康负责任的举措,这也能够让大家在就餐时更放心。”多位就餐市民这样表示。

也有酒店工作人员坦言,虽然“分餐”更加文明和卫生,部分顾客还难以迅速适应。3月25日晚,记者在位于银座商城的签海串串火锅店看到,虽然每个桌上都配有公筷、公勺,但不少顾客仍习惯用自己的筷子直接夹取锅中食物。“分餐是更健康、卫生的方式,但刚开始还是有点不习惯。”市民徐女士说。

潍坊市餐饮文化协会秘书长李志同看来,堂食“分餐”和“公勺公筷双筷制”在短时间内彻底推行并不容易。首先,我国喜欢热闹、亲密的饮食文化和个人长期形成的餐饮习惯会在一定程度上成为限制因素。另外,对餐饮企业来说,“分餐制”会使餐具、服务人员和服务要求相应增加,必然会增加餐饮企业运营成本。“这些都是影响堂食分餐的因素。”李志同说,堂食分餐需要积极倡导,就算疫情过后,家庭分餐也应成为一种趋势。

市文化和旅游局市场管理科工作人员告诉记者,近日,该局也向全市旅游饭店(住宿、餐饮)行业发出倡议,推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”,营造和谐文明的用餐文化,树立文明餐桌新风尚。但工作人员同时表示,推广这种新式“分餐”还有很长的路要走。关键要转变观念和认识,需要多方共同努力,才能让“分餐意识”深入人心,让“分餐制”成为文明标配,逐步形成卫生、健康、科学的生活方式和饮食习惯,共同守护我们的健康。

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