足迹遍布六大洲，被称为“舌尖上的世界”纪录片《风味人间》再掀美食狂欢

从《舌尖上的中国》到《人生一串》，再到《风味人间》，几乎每隔一段时间，就有一部美食纪录片在朋友圈中“霸屏”，把深夜观看的人馋得嗷嗷叫。总共8集的美食纪录片《风味人间》在腾讯视频和浙江卫视播出以来连连获赞。两集过后，“风味人间看饿了”迅速登上微博热搜。《风味人间》总导演也是《舌尖上的中国》第一、二季的导演陈晓卿，在他与老班底的共同努力下，《风味人间》用更先进的技术、更广阔的视野，记录着食物和食物背后的故事文化，美食足迹遍布六大洲，被大家称为“舌尖”系列的2.0———“舌尖上的世界”。

升级配备 利用显微摄影等手法揭秘食物细微变化

8集的《风味人间》，前7集主题是“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万化”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”，而第8集则相当于花絮，“风味之旅”，主要记录这部美食纪录片的诞生过程。

同样由《舌尖》班底制作，比起第一季《舌尖上的中国》“自然的馈赠”“主食的故事”……《风味人间》这次的主题名称似乎更抽象。像“山海之间”其实旨在传递“一方水土一方人”，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。当镜头聚焦到食物上，就一点也不“抽象”了，陕西的石子馍、甘肃的洋芋搅团、河南的碾转、四川的冷笋……都是观众熟悉又陌生的食物。

2012年面世的《舌尖上的中国》，曾号称是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片；而这次《风味人间》，拍摄技术进一步升级，运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，去窥见食物细微的变化和纹理。

利用这些拍摄手法，可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。

此外，《风味人间》记录美食的视角更广阔，不单只有中国美食，还有来自世界各地的美食，甚至国外美食约占节目三分之一的篇幅。第一集“山海之间”，就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。中西美食在节目里巧妙碰撞，在记录下全球饮食奇特而丰富的同时，探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

揭秘幕后 《风味人间》也是“疯”味人间

尽管播出之后褒贬皆有，但在豆瓣拿下9.3分的高分，对《风味人间》来说，总归是个不错的开场成绩。

谈及《风味人间》的拍摄，陈晓卿直言，“从头到尾都艰难。但我们都是特欢乐地在做这件事情。”

在处理食物的后期声音上，节目在努力做到尽善尽美。陈晓卿举例道，“我们做后期声音，一个切馒头片（的镜头），上面是软的，下面是胶的，这一刀下去那一瞬间的声音，一定要让观众听出来。可能100个观众里只有一个人戴耳机，我们就要给那一个人做到最好。如果1000个人里面只有一个人戴分辨率特别高的耳机，我们还要给他做全景声。”

张平是第一集《山海之间》的导演，这一集拍摄面临的最大困难是要追“时间点”，“因为这集里的大部分食材，出现的时间性都很强。食材采集、牧民转场，或者渔民捕鱼，要追这些时间点，就好像每天都有疯狗在后面追一样。这个时间到就到了，错过了就没有了，而且一错过就是一年。”

而令张平印象最深刻的就是去国外寻找大闸蟹的过程。张平带着团队从德国寻找到比利时，线索都相继中断。最终才找到荷兰。在中国，爱吃大闸蟹的最享受的就是扒皮拆骨剔肉的乐趣，但荷兰人嫌麻烦不太爱吃大闸蟹；中国人最爱吃的是蟹黄，荷兰人则更喜欢蟹肉……一个小小的蟹的吃法就反映出了东西方饮食文化的差异。

陈晓卿透露，接下来会继续深耕美食这块，“后面会拍谷物的故事、啤酒的故事。现在《风味人间》有三分之一的内容是国外，明年可能有一半的内容是国外———既有一种食物不同的吃法，也有不同的食物同样的吃法，会看到反复的碰撞，每年几乎都会有新作品。” （综合）

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