花样面食年味浓

春节临近，在砀山县葛集镇周庄村，村民周立仁和家人正在厨房里忙着和面、拌馅。周立仁告诉记者，准备做一些馒头、包子和黄面团子。

“馒头简单，只要把面发好、和好，团成形状就行；包子和黄团子相对复杂一点，要提前将猪肉、蔬菜、鸡蛋、红豆、蜜枣等馅料准备好。”周立仁说，“每年过年前都要做很多，自己留一部分，再给孩子们各家各户分一点。”

擀好了包子皮，再取一部分拌好的馅满满地放在皮中间，双手一捏一转，一个圆滚滚的包子就成型了。包满一盘的包子后再放入土灶台上蒸上15分钟，揭开锅盖，氤氲的蒸汽和香气扑面而来。一锅皮薄馅大、香喷喷的猪肉芹菜鸡蛋馅包子就新鲜出锅了。

一边忙着手里的活，周立仁一边说：“团子象征团团圆圆，每年都得蒸好几锅。以前穷，包包子都不舍得多放肉，现在生活好了，肉啥的都不缺，想怎么吃就怎么吃。”

周立仁告诉记者，自己小的时候，一进腊月就感觉年近了，家里的大人都在张罗着操办年货，准备过年吃食，一转眼，自己的孩子都长大成家了。“在我小时候，每当快过年，我的爸妈操办着做菜，和面蒸馍。现在我的孩子都长大了，他们平时工作忙，得到年二十九才放假，我蒸好馍、团子、包子给他们分一点，这也是老一辈传下来的习俗。”

蒸包子，揉馒头，捏团子，经过一上午忙碌，周立仁一家终于准备好了过年的面食。“虽然现在生活条件好了，什么东西都能买得到，但一家人共同为过年而忙碌才更有过年的感觉。”周立仁告诉记者。

在皖北，除了炸丸子、晾香肠等，蒸馒头是最具代表性的年俗之一。热气腾腾、松软可口的面食不仅象征着浓浓年味，更饱含着老百姓对新一年的期盼。

砀山县民俗学会会长黄世东告诉记者：“砀山以面食为主，特别是以砀山为中心的皖北、黄淮等农村，每逢到农历新春佳节前夕，农村人都有蒸馍、炸丸子等习惯，全家老少在一起，发面，做馍，预示着来年五谷丰登，风调雨顺。”

本报记者  路杨

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