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村里的孵鸡坊 张开喜

来源:济宁日报 2018-12-07 10:22   https://www.yybnet.net/

村里曾经有一个传统的孵鸡坊,三间土房子,房顶是用黄山草苫顶,别看土哩吧叽的,却是冬暖夏凉,正适宜孵小鸡用。

有鸡坊时距今已三十多年,那时还是人民公社时期,村大队经营着副业,有孵鸡坊、染坊、打面坊、木工坊,各坊占用的人员从各生产小队里抽调,也是工分制。进了副业里的人都很高兴,至少能脱离了繁重的农业生产劳动,连喘气都要匀溜些。

最早办鸡坊的时候,大队里的领导派人专门去泰安地区请的师傅。师傅在村里干了一年,言传身教,教得细,学得精,有三四名徒弟掌握了孵鸡的技术。师傳一走,徒弟升了级,摇身一变都成了师傅。

过罢年,也正是初春的季节,鸡坊开市营业。先抽人下乡溜村买鸡蛋,一根小扁担,两只小圆筐,里边铺上麦穰草,收了鸡蛋放进筐中。临行前,副业会计每人支给他们三十五十的本钱,全是零钱,那时还没有面值一百或五十的大钞,只有十元、五元、二元一元的,当然亦有角币和分币。那时,一分钱两根针,二分钱一盒火柴,拿一元钱去集上买菜,回来时背不动。下乡人员领了本钱就出发了,早晨出门轻飘飘的,回来挑几十上百斤鸡蛋,一路走来也是累个够呛。那时多是砂石土路,弯弯曲曲凸凹不平,走起来更须小心翼翼,万一有个闪失,就会弄个蛋打鸡不飞。

鸡蛋够上一窝了,就开始上炕。三间房,东西各砌一大炕,每个炕都有四个烧火的灶洞,中间一间放柴草、饭桌,另有一焦炉子,供师傳们烧水喝。室内墙上挂着煤油灯,三个灯头的,黑白的燃着,一屋内挂了数盏,亮亮地照着。鸡蛋上了炕,便每天定时烧火,用谷秸烘炕,火不急不烈,炕也热得匀,三十八九度最适宜。师傅们每天的工作就是烧火、翻炕,把鸡蛋翻个个儿倒腾一遍,受热均匀才行。翻好了,上面盖上棉被,保住温度非常重要。

几天以后,要照蛋。屋门是一领苇席,中间留两个圆洞,东面一个,西边一个,然后在院子里放两面镜子。太阳在上午时光投到镜子里,镜子里的光反射到圆洞上,里边的师傅便把鸡蛋对着圆洞,光束照着,胚胎已发育的,便有红红的血丝在里边,没有的便是无精蛋,师傅们称为滑蛋。把弃下的滑蛋交到副业账房,低价卖了出去。比好蛋不行,但煎了炒了味道还行。

俗话说,二十一天不出鸡——坏蛋一个。日子到了,鸡坊里的小鸡雏儿便纷纷破壳而出,数千只小鸡叽叽地叫着。这时,院子里已摆满了卖鸡人的挑子,八个人,每人四个扁且圆的筐子。筐用白腊条编的,直径一米多,上面的小些,放在大的上面,一头两个筐,四个筐合起来足有五十斤重,还有一条足有三米长的大扁担,两头翘起,弓腰弧度很大。装上小鸡,外加煎饼包、被子包,要有一百多斤,挑起来一走,扁担就直了,一颤一颤的。

这时候,院子里用苇篾编的围栏围个大圈,圈内的地上铺着白布,一筐筐小鸡倒在里边,整个院子里,就叽叽哟哟的叫个不停。师傅们把事先焖好的小米撒向小鸡群里,小鸡们便开始吃第一餐饭了。

一支烟的功夫,开始数鸡。师傅们俩人一伙,唱着歌似的报数,声调还要拉长了。俩手一抓五只,五只为一个数,这时卖鸡人的筐已放在二人中间,且听他们数鸡的报数声:“一呀,二呀……”数到十又道:“一十一个一呀,一十一个二呀”,听得人都入了迷。

全部装完筐,卖鸡的乡亲们把挑子依次挑出来,摆了长长的一条街。副业主任每人发两包出门烟,问路求宿的好让人抽,另发一斤黄烟叶,自己抽。卖鸡的人员都有一杆长烟袋,杆儿有半米多长,据说是为了卖鸡的时候防着小孩子乱伸手抓小鸡用的。看见娃儿伸手,烟杆儿伸过去一挡,娃儿们便忙缩了手。最后,放一挂鞭炮预祝一路顺风,大家便挑起鸡挑子各奔西东。

这一出门,只准五天。五天一炕,雷打不动。第六天,二炕鸡又该装筐了。卖鸡的无论早晚,第五天晚上必须赶回来,卖不了也不能误了第二天装筐。

其实第一天卖完的也有,千儿八百只小鸡雏,要是进一个大村庄,卖开了头,这家三十那家二十的,用不了多少户就被抢光。

卖鸡是个辛苦活,挑着上百斤的挑子,入了村便拉长了声音吆喝:“赊小——鸡了嗬!”声音还要宏亮,才能传得远。随卖着还要记好账,因为是赊鸡,入冬了要账,账要清,某月某日某村,姓名,多少只,几毛钱一只,都要清楚,这样少纠纷,回家交账,会计以这个账本数字入账,半点也不能马虎。

我对这个行业印象很深,我的父亲就卖过小鸡,一干十多年。小时候常跟着父亲去鸡坊,有时候师傅们把毛鸡给拿上几只几十只,回家烧了吃,挺香。若是去壳后,熬了热热的花生油,放上辣椒炸了,把毛鸡放锅中爆炒了吃,绝对天下第一美味。

一个春天过去,直至麦收才停炕。我记得父亲的肩上,被扁担压得成了紫黑色,褪着老皮。

到了冬季,便开始讨账,鸡卖到哪里账就要到哪里。最远的到了枣庄的滕县以南,一百多里路,全凭双脚丈量。身上背着煎饼和被子,一村又一村,该是多么的不容易。这样一直到年,账才讨完,交了账就该过春节了。明年呢?明年还是如此。

孵鸡坊没有了,有的只是我心中的记忆。问起八十多岁的老父亲,还记得你卖鸡的事吗?他笑着说记得记得,你说这邹滕二县,没有俺不知道的……

孵鸡坊离我们远了,却也是村中的一段历史,历史不应忘记,也不会忘记。成岳摄影

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泰安新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离泰安再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

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