黄金鸡与绿醑酒

李白好酒，也是爱鸡人士，证据都在他写的诗里。《南陵别儿童入京》诗里写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”在收获的季节喝白酒，烹黄鸡，儿女绕膝，好一幅其乐融融的人间欢乐场景。

白酒黄鸡都属寻常，关于鸡和酒，更引起我兴趣的是李白的另两句诗：“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”语言一贯的平实，却掩饰不住诗人享受美酒美食的得意，想来绿醑酒与黄金鸡是当时的流行搭配吧。

古人用器物漉酒，去糟取清叫醑，所以绿醑酒是沉淀过滤后的酒，且是偏绿色的，不过很可能不是现在市面上见到的清酒。一是技术的进步，古代原生态的器具跟现代工业的过滤设备不可同日而语，二是制酒喝酒的传承，唐代也没到以清酒为主流的阶段。华夏民族制酒喝酒的起源，据考证约在六千年前，但直到宋代，人们喝的酒依然是发酵酒，也就是诗人陆游“莫笑农家腊酒浑”的诗句里，写的那种浑浊的米酒。

酒是幸福快乐的食物。李白同时代的白居易《问刘十九》里的“绿蚁新焙酒，红泥小火炉”，写的也是这种酒体颜色发绿的酒。宋代词人里有位吴潜，历史里没那么出名，写了首《满江红》，描述喝绿醑酒后的情状。“欲插黄花身已老，强倾绿醑心先醒。羡游鱼、有钓不能收，钩空饼。”酒后忘形，水中钓空饼，与姜尚水面三尺之钓比，少了后者欲擒故纵的机心，只有纯然的销魂了。

南宋有位叫林洪的浙江人，写了本食书《山家清供》，里面写黄金鸡的做法是“燖鸡净，用麻油、盐水煮之，入葱、椒，候熟擘饤，以元汁别供”，读来感觉跟现在的白切鸡差不多。有意思的是书里接着写道：“每思茅容以鸡奉母，而不以鸡奉客，贤矣哉！”茅容是东汉时期人物，著名的大孝子，以“一鸡供母不供宾”留名清史。林老师赞许茅容用鸡孝敬母亲，以蔬菜招待客人是贤人做的事，想必跟茅容有同样的德行，美食当前内外有别，孝心大发之时，顾不得旁人笑他小家子气了。

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