放肆吃笋 才算春天

脆嫩鲜美的春笋，趁着绵绵春雨的湿润，破土而出，成为盘中佳菜。古人说，笋“能居肉食之上”，能放肆吃笋才算春天。南方人爱吃笋，似乎只要一遇见笋，所有野菜时蔬统统黯然失色。芜湖人也爱笋，一棵笋能折腾出好些吃法，在万物复苏的阳春二三月，如果不在这般盈耳的鸟语中剥笋吃笋，那春天就像没有来过。

春笋“满地捡”

吃笋的旺季，买笋并不用起早赶去菜市，因为市场上带着泥土芬芳的春笋，一摞就是一堆，任人挑选。一夜春雨，笋与檐齐，说的就是春笋蓬勃向上，长得极快。“有竹的地方就有笋，圩区不产竹子，我们这些笋子都是从山里收来的。”一位在弋江桥菜场卖笋的小贩是芜湖湾沚人，他家卖的是清一色的雷竹笋，一根根粗长的身材，灰褐色的外衣，根部沾满了泥土，横七八叉地散在摊位上。城里人不就爱这股子粗犷的乡土味儿嘛，纷纷涌上前去左挑右选。黄老板卖笋，还不忘在旁边整一大缸子腌白菜，因为地道的芜湖人都爱吃一道“笋子烧咸菜”。“这个腌白菜还不是最好的，你去前面那家买那细细的腌菜薹，那用来烧笋子更好吃。”一位老妇人热情地介绍。

在春笋大行其道的时节，市场上也能偶见冬笋的身影，只是很快就要下市了。相比于春笋深颜色的外表，冬笋是“金衣白玉”，金黄的外壳，白嫩的肉质，粗壮敦实。“藏在地里被挖出来的是冬笋，冒出土了就是春笋，这两种笋我吃起来好像没什么不一样。”黄老板吃得随意，没细究过这两者的区别。可会吃的人总结道，冬笋更嫩更鲜美，而春笋纤维多，更有植物的清香。但这对于持家过日子的人来说，2块一斤的春笋“满地捡”，总好过那价格高出一倍多的冬笋，毕竟都是笋子，味道能差到哪儿去？

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