民勤烺干粮 土坑里烧出家的味道

王大妈这次的烺干粮做得很成功

土块垒砌的烺坑，刚刚熄灭的火焰，“哐”，一块摆满面馍的烺板被推进土坑里，只需等待半个多小时，捂熟的馍馍就出炉了。这是一种发面蒸馍，在河西走廊民勤县一带，被称为“烺干粮”，又叫做“烺馍馍”。这种馍馍外表坚硬，口感香脆，内瓤松软，入口浸甜。最特别的是，一旦将其晾干，就可经久不坏。而这种干透了的发面馍馍，泡入温水里，马上变得绵软，筋骨犹在，风味绝佳。

制作过程

每年春节，烺干粮都是远道回家的孩子们的最爱，走时再带几个，能放很久。在民勤县红沙梁镇王大妈家，今年亲戚朋友齐聚，王大妈心内略算了算，家里剩余的烺干粮已经不太够。正月初七，乘着孩子们还没走，亲朋都在，她打算再烧一坑干粮。

用黄米面做成的发酵剂——糟子，是做干粮的必需品。糟子碾碎兑白面，倒入温水搅拌均匀，放到热炕上等待发酵。每两个小时加入一次面糊，这个过程要视需做的馍馍数量多少而定。这一次，王大妈打算多做一些，酵头就起码要一大盆。加面、加水、搅拌、催醒……逐渐增加次数，这个过程就要持续将近24小时。

等到发酵好的面准备好了，已是第二天午后。此时终于可以开始“对面”，就是把新和的面与已发酵好的面和在一起。王大妈喜欢再加入一些玉米面，为烺干粮再添许多香甜口感。待面揉匀、醒好，即可以切块，再次揉成一个个的扁圆形状，馍馍就成型了。按照惯例，还要在馍馍上压出松针花纹，这也是每个家庭的主妇独有的小心思，这样一来，圆润的馍馍就显得有卖相、内外俱佳了。最后，还需再醒一次，使馍馍更加松虚多泡，才可推入烺坑。

家的味道

一大早，王大妈就唤着大叔去挑柴。烧烺坑的柴对馍的味道影响很大,在民勤县农村一带，主妇们一般选用柴草或葵花杆。太阳很好，柴草上的潮气蒸发，就可以烧烺坑了。这次的主角还是王大妈，烧烺坑很讲究，烧的太过了，容易皮焦瓤生，烧的温度不够，馍馍熟不了，这火候、温度、时间都要一一掌握好。

等到烺坑里柴草燃尽，余烬未熄时，为保险起见，王大妈还是谨慎地将纸伸进烺坑试试温度，如果纸微微泛着焦黄，那就是可以放进馍馍的时机了。此时推入烺板，和泥封口。静捂30到40分钟，烺干粮就可以出坑了。

这次的烺干粮做得很成功，王大妈喜笑颜开。小孙子呼喊着跑过来，连皮带瓤掰开，焦脆中带着绵软，咬一口，玉米面的香气盈满鼻翼。招呼着端到客厅，剩下的王大妈打算晾干了让亲朋带回家，是一份年礼也是一份情谊。待到夏天西瓜上市，又可以瓜瓤泡着干粮，大饱口福。这是民勤人一贯的吃法，也是王大妈的孩子们最爱的——家的味道。兰州晚报全媒体记者仲玉琦文/图

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