颖安餐馆： 面匠的35年美食约定

食侠 文/图

清晨六点多，天微微亮，凉风习习，阿伟和他的妻子已经在店里忙活起来了。阿伟把面粉、鸡蛋按比例放入搅拌机，搅成面团，做成金丝线一般大小的面条。而他的妻子则把汤底煲好，把煮面的热水烧好，配菜也快速摆好了，然后静静等待着守约的人们如期而至。

你敢信？这个约定，已经守了35年，这是面匠和熟客之间的美食约定。

1984年，阿伟才17岁，他跟着父亲和大哥学习做面食，凭着这门手艺，在文澜路开了一家面店——颖安餐馆。阿伟依稀记得，当年去工商局办理经营许可证时，他是最年轻的餐馆老板。餐馆开起来后，阿伟很忙碌，他的母亲下班后就来帮忙，退休后干脆在店里当“执行总监”，在母亲的帮助下，店里井井有条，客人们也喜欢跟这位和蔼可亲的“面条阿姆”聊上几句。

颖安餐馆的面条为何这么受欢迎呢？这是因为阿伟有自己的制面配方。出于对面食的喜爱和执着，阿伟向当时市内几个大餐馆的厨师学习，并潜心钻研，努力将几位师傅的制面工艺和优点综合起来，尝试了无数遍，终于找到属于自己的制面配方。

阿伟做出来的手工面根根分明，像龙须般细长，放入开水煮后，细滑易入口，柔韧而没有硬心。他自信地说：“做饮食，诚信和心态很重要。做了这么多年的餐饮，虽然其中的辛酸大家不一定知道，但是看着食客们吃面时的幸福样子，内心生出的那种自豪感是不可用言语表达的。”夫唱妇随，阿伟的妻子也很用心，只要客人来了两三回，她便记得客人的喜好，这样的小举动也为颖安餐馆吸引了很多“粉丝”。

35年，见证了一代人的成长，众多食客说出了自己与颖安餐馆的故事。

食客A说：“我们这代人喜欢叫它‘百叶婆的面’。我从小就喜欢吃这家店的面，现在成家了，还经常带着孩子来光顾这里。面条味道好不好，很大程度取决于汤底，这里的猪骨汤香浓不腻，是实实在在的猪骨汤。”

食客B说：“我是个在外地念书的大学生，每次离开梧州前，母亲一定会带我去吃颖安的面条，然后精神饱满地回学校。不知不觉间，出远门前吃这里的面条，就成了我的习惯。我最喜欢的是牛腩，柔嫩不柴口，有一股淡淡的酒香。”

这么多年来，颖安餐馆与食客之间的约定从未改变。其间，阿伟也曾想过把店盘出去，但是想到自己倾注了三十多年的时间苦心经营，又岂能轻易地放下呢？他舍不得的是做面条时专心致志的自己，更是与面店结缘多年的食客们。

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