时令美食春笋酿 甘丽云

“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节。”三月，春雨淅淅沥沥。南方草长，众花生树，群莺飞舞，从荒芜到绚烂。我的家乡藤县岭景镇，竹笋在春雨后破土而出，尖尖的、愉快地冒出来，像哼着一首轻盈的歌，飘飘然降临人间。此时，正是做竹笋酿的好时节。黄昏时分，家家户户，炊烟袅袅，竹笋酿的香气缭绕着欢快跳跃的柴火，在暖暖的火光中，开启一年里最美的时光。

清明前后，山上的黄经竹长得正盛，挺拔直立，青翠的叶子迎风起舞。雨后的竹林，明净清新，青翠欲滴。儿时的我，喜欢邀上三五伙伴，拿着麻袋、刀子，结伴前往山上找竹笋。

行至山脚，我们便分头寻找竹笋。对于找竹笋，我是比较拿手的，总能比同伴找得多。因为我知道，黄经笋喜欢生长在湿润的地带，那样的竹笋长得更壮。还有要钻进人迹罕至的地方，才会有别人没有发现的竹笋。别小看那小小的竹子，它的笋却是壮壮的，静静地站在泥土里。我们拔了竹笋后拖拉到山脚下，把壳去掉。一根根金黄的竹笋便整齐地排放在地面上，静歇一会儿，又轻轻把笋儿装进麻袋，扛回家。

剥了皮的竹笋很容易“变老”，所以一回到家就要去掉竹笋靠近根节的部分，然后烧火放水煮熟。煮熟了的笋就用清水浸泡着，这样容易去除苦涩味。竹笋吃法多样，可以用来腌酸笋、晒笋干或放五花腩炒。而竹笋尖尖的部分最受人欢迎，因为可以用来做竹笋酿。

竹笋酿好吃，但做工却需极其细致。把笋尖用牙签自下而上撕开，撕分成丝条状，笋是撕得越细越有味。把撕好的竹笋放进沸腾着开水的锅里煮一遍，捞起用冷水冲洗，再用手捏紧，挤干水分。另外一项就是剁馅料，馅料大多是放腩尾、鱼肉、香料、薄荷、葱一起剁碎，加上些许白酒、盐、油、一品鲜搅拌均匀，接着把馅料放进撕好的竹笋里，用手轻轻抓一下，笋就紧紧地裹住馅料。然后把竹笋酿放在锅里，倒上花生油，放小火，慢慢煎。竹笋的湿气较重，因此要把笋酿两边煎得焦黄。一餐分量的笋酿一般要分三到四次煎，每次都不能多，不然容易煎焦。待所有的笋酿煎好了就一起放进锅里，把调配有盐、胡椒、蒜头、一品鲜的水从上面淋下，然后放柴火煮。约半个小时，笋酿的香味便从锅里飘散出来。端至饭桌，满屋飘香，沁人心脾。

家乡的春天从不寂静，在这个花事缤纷的季节，想象下倘若有客至小村，朴实的主人煮上一碟竹笋酿，炒一小碟花生，热一壶自己浸制的梅子酒，请客入座，该是多么美好！

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