端午粽子 各地风味各不同

粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。

明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

在民间传说中，南北朝以后民间就开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中也屡有出现。

历史最悠久的粽子是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐代韦巨源的《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱。关于粽子的趣闻在国内也不少，例如最大的粽子产于广西南宁，称为大肉粽，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、膏腴不腻；最小的粽子则产于上海城隍庙，长约寸许，形如枕头，火腿为馅，当地的绿波廊、湖心亭两处也有生产。

粽子的制作在北方和南方都有着很大的差异。北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子名声最盛，做法也复杂，尤其是馅，变化多端。与北方粽子相比，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。江南粽子中，以嘉兴出产的最为有名，史书记载了嘉兴粽子的多个种类和做法，有竹叶粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、松仁粽、火腿粽等。

因地区不同，粽子除了材料以至粽叶，都有很大的差别外，连“裹”的形状，也有很大的不同。如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。（本报综合）

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