清新凉菜 伴您清凉入夏

最近西安的天气，一热起来就直逼38度，超高的气温下，您可能就想吃点清爽的凉拌菜，那凉凉的口感会帮您祛除烦躁的热气，带来清凉的感觉。本期，我们为您推荐两道凉菜，食材大众化而且便宜，做法简单，您不妨试试吧。

清香适口的炝拌紫甘蓝

原料：紫甘蓝半颗，姜1小块，花椒20颗

调料：盐1茶匙（2克），糖10克，醋1汤匙（15ml）

做法：

1)紫甘蓝洗净，切尽量细的丝。姜切碎。

2)锅内倒油，放入花椒和姜末，小火加热到花椒变色，有香味飘出时，把花椒捞出不要。

3)关火，把紫甘蓝丝倒入锅中，加入盐，糖和醋，趁热搅匀就ok了。特别提醒：

紫甘蓝常出现在沙拉或大拌菜的配菜里，直接凉拌的不多，因为不容易入味，像这样用炝拌的方法，趁热拌入调味料，效果会比较好。

紫甘蓝要切尽量细的丝，丝儿越细拌出来越好吃。

切丝时想要切细，最好把菜叶剥开切，整个儿切虽然省事，但丝儿的粗细就不能保证了。

糖和醋的比例可以自行调整，姜末不建议省略，煸香的姜末拌凉菜特提味儿。

酸辣开胃的凉拌凉粉

原料：凉粉1块洋葱1/4个黄瓜1/4根韭菜10根蒜末8克

调料：辣椒酱2汤匙（30ml）辣椒粉2茶匙（10克）糖3茶匙（15克）白醋4茶匙（20ml）糖稀1茶匙（5克）白芝麻少许香油少许

做法：

1）将凉粉放入开水中浸泡10分钟左右，捞出，备用。

2）洋葱去皮切细丝，韭菜洗净，切成4cm长的段，黄瓜对半切开后，切成1cm厚的半圆片，凉粉，切成4cm长，1.5cm厚的条，备用。

3）将蒜末同除芝麻外的所有调料混合，然后把拌好的酱放入盛有凉粉，韭菜，黄瓜，洋葱的容器中，轻轻拌匀，最后撒上芝麻即可。特别提醒：

我用的是橡子凉粉，就是用橡子果磨碎后加工而成的凉粉。它的卡路里低，还有吃完后容易产生饱腹感，现在是很受欢迎的减肥食品。

你也可以改用别的凉粉，比如绿豆的，或者豌豆的。不过，不管是橡子凉粉还是绿豆凉粉，都容易碎，在切的时候，放到开水里浸泡一会儿，就比较好切了。

里面的蔬菜也可以随意搭配，比如，放芹菜，黄豆芽，胡萝卜丝等，都可以。（文怡）

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