追溯方便面的源头 □宿育海

我们现在吃的方便面是1958年发明的。发明人出生于台湾地区，原名吴百顺，移居日本后改名叫安滕百顺。但若追溯方便面的源头，就不能不提两种面，一是合阳的踅面，另一个是礼泉的烙面。

合阳有个家喻户晓的民谣，“不吃踅面不看线，等于没到合阳县。”踅面在合阳又叫旋面，也有人叫页面。现在吃的人还很多，饭店里也有卖。

踅面，因做此面时要用踅子不断地旋转而得名。做好的踅面冷却后切成很细的面条，食用时用汤泡着吃。传说踅面是西汉的韩信及其部下发明的。相传汉高祖三年，汉淮阳王韩信率领士兵在合阳黄河边的夏阳渡作战时，发明了踅面，其既筋道好吃，又能长久保存。

礼泉有一种烙面，有资料说唐时就有，也有人说商末周初就有，且有文字记载。相传，商未周初，民间己有烙面。人们把面先烙成饼，再切成丝，保存起来，吃时用水或汤一泡即可（陕西人把泡也叫泖，是一种烹饪方法）。

因烙面储存时间长，吃时热汤冲泡即可，方便实用。周武王就将烙面当成军粮，士兵背着烙面，打进河南，打败了商纣王，开辟了周朝之天下。

在礼泉，烙面至今还十分盛行，几乎随处可见，吃的人也很多。

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