宣州特产最美的地理标签

李居白

宣州自古物华天宝，名优特产繁多，久盛不衰，历史上很多佳品甚至一度成为贡品入宫。优越的地理位置、良好的水土条件、独特的气候环境，再加上聪慧的宣州人，使一大批特色美味喷薄而出，“宣州特色美味，吃货的幸福滋味"，长期以来，满足了不同的食客们不同的需求，获得点赞多多，吸引粉丝无数，它们的存在，已然成为宣州最响亮的名片，是宣州最美的地理标签。

水东蜜枣

水东蜜枣盛产于素有“枣乡"之称的水东镇以及附近的孙埠、杨林等地，这一带种植枣树历史悠久，所产尖、圆青枣，具有个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜等特点，形色俱佳，香甜爽口，营养丰富。经过加工制作而成的蜜枣分为多个等级，其中以特制的“天香无核蜜枣"最为名贵，具有糖份重、色面好、晶莹透明、甜香可口、储存时间长等特点，素有“天香枣"之称。又因蜜枣外形扁平，晶莹透明，金丝细缕，色似琥珀，所以亦称“金丝琥珀枣"。

水东青枣闻名于世甚至可以上溯至元代，蜜枣加工也有三四百年的历史，相传早在明末清初，水东镇便已经有了民间的蜜枣加工作坊。据说，最初制作蜜枣的人，是元代徽州的一个和尚，他来“江南佛国"水东镇从事佛事活动，发现水东的枣子特别多，而且品质也好，便想带些回去，但鲜枣不宜保管，于是便想出用蜂蜜煮枣的办法，这样可以存放更久。这一方法很快被水东人学会了，后来其制作方法又经过水东人的不断改进，将青枣用刀切上细纹后再煮，糖便可以通过裂口进入枣体之内，形成里外一样甜透的金丝琥珀枣。这些传说虽然无据可考，但是水东蜜枣的制作与佛教有关却能找到痕迹，在制枣的器具名称中，至今仍然保留了一些传统的叫法，如盛装浆枣的器具分别叫“和尚帽子"和“托篮"（为寺庙里悬吊香炉所用）等。只是后来，煮枣不再只用蜂蜜，中外通商后“洋糖"传入，便改用结晶性强的粗砂糖代替，但蜜枣的名称却还是一直沿用至今。

如今水东蜜枣已经形成了独具一格的传统特色与风味，按制作方法与个头大小，共分七个等级，特级叫“天香"，去核装心，风味特佳，以下依次叫天元、提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面等，成品蜜枣甜而不腻，糯而不粘，具有丰富的营养、药用价值，已然成为家喻户晓的滋补佳品。

南漪湖银鱼

南漪湖银鱼，产于宣州、郎溪交界的南漪湖，其色如玉，吻短眼大，纤长细小，无鳞无刺，无骨无肠，是久享盛名的淡水鱼珍品；又因肉细骨软，晶莹透明，鲜美可口，营养丰富而久享美誉。

南漪湖位于宣州东北部，是安徽著名的水产品出口基地，也是全国屈指可数的生态环保型天然湖泊，丰水期水域面积32万亩，其中水产养殖面积7万亩，历史上曾有“日出斗金，日落斗银，天然聚宝盆"之美称。因为每年2、3、4月和秋季，是南漪湖银鱼的自然繁殖期，为有效保护生态环境，唱响南漪湖绿色生态品牌，近年来，湖管处每年3月起都对湖区实施封湖休渔，同时投放大量鱼苗，让渔业资源迅速增殖。目前南漪湖银鱼每年有一个捕捞季节，在8月中上旬前后进行，银鱼幼鱼生长一两个月便可成熟，生命只有一年，渔民们所捕获的，不论大小，都是当年的鱼。

南漪湖银鱼，富含人体所必须的氨基酸，除供鲜食外，多制成银鱼干，也可制成罐头，营养价值极高；且具有润肺止咳、补肾增阳、祛虚活血、益脾利水等功效，是滋补佳品；其食用方式多种，可煮汤，入菜肴，而经过曝晒制成的银鱼干，个头不大，但色、香、味、形经久不变，更是远销海外。

洪林锅巴

洪林锅巴产于宣州区洪林镇，是集主食、休闲及旅游一体的美食产品，经过数年发展，品牌逐渐成熟，已然享誉长江中下游各省。

在洪林，百姓做锅巴的历史悠久，时间远不可考，追溯亲缘关系主要还是来自于农村大锅大灶大锅饭的启蒙，铁锅煮饭，柴草烘焙，所出米饭喷香、锅巴脆黄，让人越嚼越有味。只是随着经济发展，以柴草作为主要燃料的时代正在慢慢走远，大锅大灶的时代也在逐渐远离，故而这些古老的蒸煮手法，也便成了珍贵的传统技艺，而洪林锅巴也正是抓住了这一契机，将传统的优势和现代的需要完美结合，打造出了风味独具的现代品牌。

选米、淘洗、煮饭、制片、烘烤、检测、包装，这是洪林锅巴的一整套程式，所有过程全部手工完成。“好锅巴，离不开好米、好柴、好师傅"，为保证产品品质，洪林锅巴的各道程序都严格考究，在保留锅巴原有手工制作、柴草烘焙、绝对零添加剂的前提下，选用上乘大米，采用优质水源，改善传统淘洗，注重专人烘焙，很多企业为了提高锅巴质量和档次，甚至还引进了现代的检测手段。

“嚼一嚼，大锅饭，妈妈的味道"，如今，宣州的大街小巷、酒店超市甚至路边摊，随处可见洪林锅巴，本地人买锅巴更是非洪林锅巴不买，吃香而俏销的程度真是远非你想象。而一些大厂家做的洪林锅巴系列，更是抢注品牌，线上线下远销省内外，成为大江南北人们用餐、休闲和赠客的不二之选……

银杏果

宣州是“植物活化石"银杏树的主产地之一，银杏果是银杏树结的果子，俗称白果，是著名的干果之一，又因银杏树叶酷似鸭掌，故银杏果亦称鸭脚子，呈卵形或椭圆形，分为四层，外果皮肉质，中果皮骨质，内果皮膜质，果仁淡绿色或淡黄色，可食，亦可入药；其果仁，味道鲜美，柔韧滑腻，苦涩，别具风味，较之莲子，更胜一筹。

宣州栽种银杏由来已久，自北宋时就有梅尧臣从家乡赠送银杏果给欧阳修，二人书信答谢，留下“千里送鹅毛"的千古佳话。梅尧臣《永叔内翰遗李太博家新生鸭脚》诗云：“北人见鸭脚，南人见胡桃。识内不识外，疑若橡栗韬。鸭脚类绿李，其名因叶高。吾乡宣城郡，每以此为劳。种树三十年，结子防山猱。剥核手无肤，持置宫省曹。今喜生都下，荐酒压葡萄。初闻帝苑夸，又复主第袖。累累谁采掇，玉碗上金鳌。金鳌文章宗，分赠我已叨。岂无异乡感，感此微物遭。一世走尘土，鬓颠得霜毛。"可见当时在宣州银杏树已经广为栽种，而梅欧之间互赠银杏果，更是说明在宋代宣州银杏果就已经成为赠送友朋的珍贵特产。

至明时，有关宣州银杏的记载就更多，《日用本草》谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。"《本草纲目》又记：“银杏生江南，以宣城者为胜。"而徐光启的《农政全书》更是记载详细：“银杏以白得名，鸭脚取其叶之似，其木多历岁年，其大或至连抱，可作栋梁。多生江南，以宣州者为盛。二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟，烂去肉，取核为果。"

现在，在宣州的水东、溪口、新田、南湖等地依然存活着很多上百年以上的古银杏树，其中南湖贡村、水东大张村的银杏树已有上千年的历史，被国家挂牌作为一级保护古树。

宣木瓜

“木瓜处处有之，而宣城者最佳"，这是李时珍在《本草纲目》中对宣木瓜的“权威鉴定"，至此，人们便对宣州木瓜倍加推崇，成为天下木瓜之王。

宣州是宣木瓜的原产地和主产区，距今已有1500余年的栽培历史，被称为我国“宣木瓜之乡"，现境内水东、孙埠、新田、黄渡等地仍有大量栽植。宣木瓜果实椭圆，干燥后坚如木质，其外形似梨、桃，又名木桃或铁脚梨，肉厚气香，性温，味酸涩，可食用也可入药。

宣木瓜自古就深受人们喜爱，公元420年（南朝刘裕时期），就曾作为贡品上奉朝廷。明朝嘉靖《宁国府志》载：“宣城县岁末贡木瓜上等一千个，中等五百个，下等二百个，又干瓜十斤，俱解礼部。"宋代的陆游对宣木瓜情有独钟，他曾为宣木瓜作诗《或遗木瓜有双实者香甚戏作》：“宣城绣瓜有奇香，偶得并蒂置枕旁。六根互用亦何常，我以鼻嗅代舌尝。"北宋的著名诗人梅尧臣为宣木瓜留下了赞美的诗篇：“大实木瓜熟，压枝常畏风。贴花先漏日，喷露渐成红。青箬包山舍，驰心奉汉宫。谁将橐驰载，辛苦问骄戎。"南宋诗人杨万里也曾有“天下宣城花木瓜，日华沾露绣成花"的诗句。在全国各地的木瓜品种中，宣木瓜一枝独秀，极富盛名，已然成为宣州一张精致而厚重的“文化名片"。

宣州雪梨

宣州雪梨，主要产于敬亭山及古泉、沈村、寒亭、养贤等周边缓岗低丘山区，果实大而圆，皮白细润，色泽晶莹剔透；其肉质脆嫩、多汁、无渣，甘甜爽口，又名乳梨。

宣州栽种雪梨历史悠久，宋《嘉定志》载：“乳梨出宣州，皮厚而肉实，其味极长。"明朝时曾为岁贡入宫，清人沈泌《雪梨谣》：“裹以桐箬承以筐，阑宵穙被干淍防。幸非炎方荔支比，飞递不扰红尘忙。"对宣州雪梨给予了很高的评价。

宣州雪梨除以其色、香、味、形惹人喜爱外，还因其营养价值为人称道，不仅可以直接生食还可以做菜、甜点、羹汤、炒菜、凉拌菜等，故有“百果之宗"的美誉，除了食用之外，其药用价值也很大，通过不同的配方服食，可以起到生津润燥，清热化痰，除烦解渴等功效。

如今，随着科学的发展，宣州雪梨在栽种和管理技术上已经更趋成熟，在品种与园地选择、苗木定植、土肥水管理、病虫害防治、整形修枝、花果管理、采收和后期管理等方面形成了一整套很好的经验，使宣州雪梨在挂果、拉长上市期、果实耐贮性等方面都有了很大的提升。现在大多采用套袋培植，在未成熟时人工用油纸包裹，等到秋后成熟再拆去油纸，因此有如雪般的色泽，其色晶莹皎洁可爱，使成果等级更上一层。而古泉镇还有皖南最大的早熟梨基地，其产品已经在本地和苏、浙、沪等长三角地区各大中城市俏销，倍受青睐。

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