关注疫情，却被安利了东北鸡架？

记者 | 昝慧昉

编辑 | 许悦

新冠疫情确诊人员的行动轨迹里，不仅有社畜的辛酸，也可能藏着一份地方美食地图。

5月15日，沈阳市新增1例新型冠状病毒肺炎确诊病例，次日，“沈阳发布”的微博披露了这位沈阳大爷的行程轨迹。

当许多人还在确认这位大爷的活动范围是否会对自己及身边人产生影响时，作家廖信忠在其微博中抛出的一个问题，很快就把大家的关注点引向了截然不同的一面。

“鸡架到底有多好吃？每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架？ ”作家廖信忠在微博上发问。

这条微信获得了网友的热情回应，它在5月16日中午近1点发出，截止5月17日下午六点，已收获了超过2.2万条评论和4.2万个点赞。话题#沈阳 鸡架#也窜上了微博热搜榜的第一位。

廖信忠微信评论里的网友留言都是这样的：

“轨迹里还有些看着不像鸡架的比如老四季，主打菜其实也是鸡架。”

“主要是做法多样，熏的，烤的，酱的，炒的，炸的，拌的……总有一个口味适合自己。”

“沈阳鸡架，是基本上每个沈阳人都会吃的，就和武汉热干面一样。”

“鸡架，是东北人的耶路撒冷。”

就连沈阳籍演员林更新也跑来在评论里留言：“这么跟你说吧，鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒。”

实际上，鸡架就是就是鸡骨架，是整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等，剩下的部分。它是沈阳最受欢迎的地方美食，吃法也足够多样。伴着炭火气的烤鸡架，泛着红光、脆骨相连、紧致入味；炸鸡架经过多重调料腌制，在油锅中翻滚后，连皮带骨送入口中，口感酥脆，若是偏甜的口味，则更受女士欢迎；熏鸡架的烹饪步骤要复杂一些，卤过之后再经过炙烤，会形成一股独特的烟香；各种重口味之外，还有介于蒸与煮之间的烀鸡架，软嫩烂糊，即使不放任何调料，也不会感到油腻。

关于沈阳人为什么喜欢吃鸡架，说法不经相同，其中最靠谱的是，因为沈阳是老工业基地，工人们在下班之后喜欢聚在一起喝酒聊天，鸡架因为价格便宜又带肉，能用多种烹饪方法，且适合做下酒菜，所以深得沈阳人的欢心。

如今，鸡架也早已随着东北的人口流动，进入了更多城市，尤其在北方城市扎下了根。

因为离东北近、气候相对容易适应，北京就成为东北人离乡后最喜欢落脚的城市之一。据公开资料，在北京的东北人至少在200万以上。这些东北人自然也将他们喜欢的饮食带到了北京。

以“鸡架”为关键词在大众点评搜索，北京地区的相关结果就有近3251。其中，“犟婶儿鸡架” 是一家总部位于北京、以鸡架为主要商品的连锁店。该品牌的一位加盟商李玲告诉界面新闻，犟婶儿鸡架店的老板就来自东北。

李玲的店开在北京南城黄村西大街附近，十平米左右的小店里，占据了三分一面积的两台专业大烤箱，是她最重要的资产。

“女儿爱吃鸡架”，是她经营这家犟婶儿鸡架店的原因。李玲告诉界面新闻，她的女儿爱吃鸡架，过去经常去一家犟婶儿鸡架店买鸡架吃，看到那家店生意红火也萌生了自己加盟的念头。

但要在北京经营这门生意并没有想象中的容易。

李玲的店开了一年半，之前受疫情影响，到今年才逐渐有点起色。前期7万元的加盟费，加上买设备、房租等，七七八八已经投入了近20万元。如果不是因为小店靠李玲和丈夫自己忙里忙外、省下了人工成本，她估计早就撑不下去了。跟她同一时期加盟犟婶儿鸡架的另两个门店就没能撑过疫情。

一路撑到现在，李玲的小店已经能做到收支平衡不再亏钱了。但赚到的利润，相比从早上8点忙碌到晚上10点多的辛苦，以及生意不好时的损耗，并不能说服李玲一直坚持下去。

李玲告诉界面新闻，她现在就盼着入夏开始的4个月里，店里的生意能有明显好转。如果还是没有起色，她考虑跟丈夫结束北京的这家店，把店里的设备运回张家口老家再试试看，他们在那里有房子，至少可以省掉开店的租金。

在距离李玲的犟婶儿鸡架店不远的地方，还有一家在永顺炸鸡店，后者在北京拥有更多连锁店，所售商品中同样有炸鸡架。区别于沈阳鸡架，这家店的鸡架并没有去掉鸡脖子，单个的售价跟犟婶儿一致，都是12元。但在永顺炸鸡，卖得最好的，是肉更多的“招牌大鸡腿”。

如今，随着#沈阳 鸡架#冲上热搜，让更多人知道了这种地方特色小吃，或许它也能借机出圈、冲破地域限制，在更多城市落地生根？

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