食尽春夏秋冬之精华

林深，寂静，风起，叶摇。

竹林深处，幽深小路，路宽刚容得下一辆小车。

一车，一人，一路。

山路崎岖，颠簸得剧烈，车里的女子双手紧握方向盘，坚定的眼神里有着一丝紧张，她像是在搜寻着什么。山路像灵蛇一样，在她眼前蜿蜒，深入山中某处。

车里的女子叫阿丽，吸引她孤身入山的，是桂林灵川出产的一种小甜笋。

这种笋采摘的季节在每年7月到10月，刚好在雷笋老尽而冬笋未生之时，弥补了笋类这种人间美味的空档期。正因如此，她的1933餐厅才能得到最新鲜的竹笋。

中国人讲究“不时不食”，此时的鲜笋，味鲜肉细，质量最佳。外感也完整且饱满，剥壳后光洁如玉，纤维细腻。

因为每天采摘的数量少，这里林场的老板始终不大愿意供货给阿丽。为了这种笋，阿丽已经来了不止一次，但一直没能把林场老板拿下。

挫折经常有，诚意不磨灭。今天，阿丽又来了，又是一番协商，又是一番“思想工作”。机遇总会留给坚持的人，这一次，老板应允了。或许他看到了阿丽那颗追求食材质量的心，已经达到“不疯魔不成活”的境界，因此有了“同是天涯搵食人”的感觉。

老板的想法，阿丽不得而知，她只知道自己做的甜笋泉水鸡终于在7月到10月之间能够保持原来的鲜味。那对于她而言就是最大的成功。一道泉水鸡，用了灵川的鲜笋、梧州本地的走地鸡，再来几瓶矿泉水、一点盐，就是一个美味的世界。一切都是最本质的东西，没有刻意修饰食材原有的味道。

这种为食材而疯魔的故事，阿丽已记不清自己上演过多少次了。

阿丽是玉林博白人，骨子里对食物的疯狂源于遗传基因：她的家族都很会吃，也很懂吃，对食材的要求更是严苛。一个女孩从小在这样的环境下成长，耳濡目染，成为一个饕餮根本就是早已设定好的桥段。

家里的厨房太小，已经满足不了阿丽对食材的掌控，她索性开了一家餐厅，用更大的平台去诠释自己对美食的理解与执著。

“我知道1933在对味道的把握上或许不尽顾客之意，但那是因为我更喜欢给顾客提供合适的食材，让他们和我一样吃到食物最精华的味道。我不会用复杂的烹饪手段和太多的调料去掩盖食物的原味，这种感觉只能让顾客自己体会和理解。”阿丽这番话说得不容置疑。

博白空心菜驰名两广，作为一个有追求的食客，阿丽的1933全部选用新鲜博白空心菜。这些空心菜每天早上被从博白运到梧州，只为食客那一口新鲜的滋味。

正因为在阿丽的认知里，食材的新鲜永远都是第一位，所以，她像一只灵敏的猎犬，时刻被新鲜食材牵引。她相信，任何食材都有自然界赋予它的本味，那就是“天然”。下重料掩盖食材的本味，就像一个浓妆艳抹的少女，看不到清纯，只剩一脸脂粉，已经不是原来的少女了。

阿丽追寻着季节轮回间馈赠与人世的时令食材。世界上哪个地方出产的特色食品味道鲜美，她就会想方设法联系货源，让这些食物在合适的时间里，出现在合适的人面前。

1933里虽然有固定食谱，但它最精彩的地方总是在那些隐藏的菜单里。这一点极像深夜食堂，会吃的人来到1933，坐下，只问一句：“你们今天……又进了什么新货？”

请注意，在“你们今天”到“又进了什么新货”之间，应有一个停顿。不为什么，只因为特色的食物总该有个特色的问话相配合。

文/食侠

地址：梧州市新兴二路95号二楼（盛业大厦旁）

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