同吃国庆面 共祝祖国好

榆林传媒中心百余名职工在餐厅同吃“国庆面”。

编者按

为深入拓展“倡导国庆新民俗、打造爱心运动周”实践探索，大力弘扬榆林市的面食文化，激发爱国热情，大力宣传厉行节约、反对浪费，倡导形成节约用餐、节俭光荣的社会风尚，今日，本报精选了一些在生活中经常食用、大众喜爱、具有当地特色的精品面食向读者展示，以倡导新民俗，提升生活品质，为国庆节营造欢乐祥和的浓厚氛围。

百人同吃“国庆面”

本报记者马蕊摄影报道 杂面、白面、菠菜面、炸酱面、羊肉面、西红柿鸡蛋面……9月28日上午，榆林传媒中心百余名职工在单位餐厅同吃“国庆面”，以这种特殊的方式为祖国母亲庆生。

一大早，工作人员就开始准备，在二楼醒目位置挂上“同吃国庆面·共祝祖国好”的横幅，每个餐桌上都摆放一面小小的五星红旗，各种特色面条和臊子早已备好，白的、绿的、黄的，让人垂涎欲滴。上午11点，吃面活动正式开始，大家吃着“国庆面”，聊着新生活，场面十分温馨热闹。

在中国文化中，吃面自古以来就有福寿延绵的美好寓意。在生日这天，吃上一碗热气腾腾的面条，是中国人的一项习俗，因为面条又“瘦”又长，被寄予“长寿”的好彩头。榆林传媒中心开展吃“国庆面”活动，就是为了表达对祖国母亲的美好祝愿。

府谷手擀长豆面

一方水土养一方人。府谷人民将原汁原味的土特产和传统的饮食文化结合在一起，创造了丰富多样的府谷美食，其中手擀长豆面最具特色。

手擀长豆面以豌豆面、小麦面、蒿籽面为主料，配有海红果汁、淀粉、海带丝、豆腐丝、盐、花椒等辅料。烹饪中，将豌豆面加入温水、蒿籽和成团，醒好后擀薄切条，沸水煮熟，浇上臊子，一碗热气腾腾的豆面就出锅了。

手擀豆面蕴含着地道的饮食文化，寄托着人们对美好生活的期盼。人们过生日时吃手擀长豆面，寓意身体健康，长命百岁。大年三十中午吃擀豆面，称之为隔年豆面，寓意辞旧迎新。农历“二月二龙抬头”吃手擀长豆面，称之为“挑龙衣”，寓意风调雨顺，期盼又是一个丰收年。

佳县手工挂面

佳县手工挂面是陕北传统面食的佼佼者，而通镇陈家墕村的手工挂面又在其中享有盛名。据《陈家墕村志》记载，陈家墕手工挂面制作始于清光绪年间，至今已有100多年的历史。

传说，村民陈士贤一日务农回来，发现有位老人昏倒在自家门前。老人虽面黄肌瘦，但衣着整齐，陈士贤确定老人身体并无大碍，只是饿昏了，于是将老人扶进家，并把早饭时剩下的一块窝窝头喂给老人吃。几日后，老人身体逐渐恢复，临行时对陈士贤说：“救命之恩定当涌泉相报，见你家日子过得艰难，我便传你一手挂面制作的手艺，保你家日后代代衣食无忧。”

陈士贤后来才知道，这位老人是一名流落民间的宫廷御厨，有一手制作手工挂面的绝技。在掌握了手工挂面的制作方法后，陈士贤又将这门手艺传给几个儿子和侄子。从此，手工挂面便在陈家墕生根发芽，成了各家各户赖以谋生的手段。2011年，佳县手工挂面成功入围陕西省第三批“非遗”名录。

佳县手工挂面的原料：宁夏上好面粉、食用盐、水。制作方法：以加工一袋（25公斤）面粉为例，需凉水10公斤、食用盐1公斤左右。先将食用盐溶解于水中，再用盐水和面；和好的面团用刀切分，再用手搓成细绳状，盘入盆内，反复两三次，然后从盆内拉出挂在杆上，先后放在加工仓和面架上晾挂；晾挂至像棉线一样均匀且干燥时，就可截成像筷子一样长短，捆成小捆即可。手工挂面的特点：食用方便，口感光滑细腻，色纯味香且易消化，特别适宜上班族以及产妇、病人、老年人食用。

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