红林月 经典传承 独具匠心红林味

红林月饼 八斤王月饼。 本版图片均由商家提供

南国早报记者李俭芹实习生陈雪华

月是故乡明，饼是红林香。广西老字号“红林月”世代传承制作秘方，做好浆，和好面，精挑世间好果仁，做出精致五仁大月饼佳话。提起红林大月饼，我们还得从这样一个故事讲起……

1百年传承

从小镇作坊

到知名品牌

晚清时期，在公馆镇的清涧深巷里，住着一户韩姓人家。韩家很早就开始制作糕点，每逢初秋微凉，韩家就在小院里支起炉灶，升起炊烟。宰杀自养土猪，挑选肥瘦相间好肉，加祖传秘方密制，精挑各类果仁和馅，揉面做饼。炭火烤熟后，油香透亮，芳香四溢。将饼纸包成筒，加盖封印，禾绳扎实，盛入竹箩，开始走街串巷叫卖。

1963年，韩氏家门的作坊开业大吉。皮脆馅香的新饼出炉时，浓香弥漫整条巷子。周边邻里闻香而来，争相购买。镇里外出回乡探亲的人，总要吃一吃香糯可口的韩氏大月饼。此后，韩氏大月饼便成为人们走出公馆必带的馈赠手信。

1979年，韩家女儿出嫁，将制饼工艺享与夫家。一家人将五谷果仁用面皮包裹，制成脸盆般大小，手压成型后置于铁板上慢火煨烤。数次尝试，将八斤王五仁叉烧大月饼烹制成功，口感绵甜丰富。此后，作坊刻制出大月饼模具，用心烹制，一时间赞誉不绝，从此声名鹊起，成为全国首家在当代制作五仁叉烧八斤月饼的老字号。

张氏夫妇于1997年6月，将公馆韩氏作坊出品的月饼正式命名为“红林月”，并迁址至合浦开办月饼厂，成为业界领航者，业界则纷纷效仿“红林月”制大月饼之法。这些年来“红林月”注重品质，保持传统工艺，注册广西著名商标，并荣获中华糕饼优秀品牌100强等30多项荣誉。

2用料考究

精挑细选原料守住百年荣誉

经考证，“红林月”最早可以追溯到1903年，至今已经有一百多年历史了。“传承百年工艺，严谨选材精心烘焙”，相关负责人透露了长盛不衰的秘诀：世代传承制作秘方，做好浆，和好面；精挑世间好果仁，做精致五仁大月饼，并不断改良，率先研发六仁、九仁等系列果仁叉烧月饼。

据介绍，“红林月”每一粒果仁都经过精挑细选。“红林月”九仁叉烧包含榄仁、杏仁、松仁、核仁、芝麻仁、夏果仁、瓜仁、桃仁和美国杏仁果等九种果仁，每一种果仁的来路、品质都要“过五关斩六将”。比如精挑河南驻马店原产芝麻，身干、粒饱满、无杂质；手工逐个挑选当季新疆和田薄皮，壳白光洁、果仁饱满的核桃；杏仁选自承德大扁，果仁扁平肥大、饱满。因品种独特，产量奇少，每年开春，便在承德果园向农户预订，等待初秋采摘。每一块红林月饼都能吃到粒粒分明、肥瘦相间的叉烧。叉烧肉选用当天宰杀的合浦土猪、精选新鲜的梅头肉，经手工腌制后用传统秘方烘烤精制而成，与九仁混合一起，皮薄馅足，满口留香。

时至今日，“红林月”已成长为中国月饼市场上畅销的优质品牌之一，成为广西月饼的骄傲，并荣获中华名饼、广西老字号等多项荣誉。

3载誉前行

登上大雅之堂延续“红林月”传奇

如今，红林已经成为国际性、集团化运营的企业，“红林月”也在全国各地华丽亮相。虽然集团不断向外延伸，但秉承着打造老字号味道的初心，在合浦“月饼小镇”核心区，“红林月”公司厂房建筑面积3万余平方米，总投资上亿元，是一家集食品研发、生产、体验观光、经销批发为一体的具有客家特色的现代化食品生产企业。

合浦红林食品有限公司秉承“品质竞一流、诚信至永久”的经营理念，充分发挥红林国际集团的质量、规模、诚信、品牌和服务优势，着力打造成一个特色鲜明、科技含量高、具有核心竞争力的大型食品企业。公司建立健全ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系，并通过管理评审、内部审核来保证食品安全及质量管理体系的有效运作。

“红林月”品牌月饼坚持百年工艺的传承，获得了社会各界的赞誉：2006年荣获“广西最具传统文化特色月饼”，2007年荣获“消费者喜爱的安全、放心月饼”，2013年五仁叉烧入选中华糕饼文化遗产，2013年“红林月”被推举为中华糕饼优秀品牌100强，2013年“红林月”被评为中国著名品牌，2013年“红林月”被评为中国优质产品，2015年消费者喜爱月饼品牌，2015年畅销月饼奖，2015年创意包装月饼奖，2018年九仁叉烧月饼被评为“中华名饼”，2020年九仁叉烧获优质正印认证等。

虽然“红林月”出身“名门”，但因为工艺改进后降低了成本，销售的价格却很亲民，价格区间多在100~300元之间。据悉，今年除了线下销售渠道，红林月饼将在南国早报进行网上直播带货、南国商城线上销售。届时，有需求的读者可以关注。

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