西河炸小鸡

1、菜品介绍:

这是一道具有传统淄博民间特色风味的名吃,经过陈家恕大师不断改进创新而形成的一道经典菜肴,深受广大消费者的喜爱。食材选用半年时间的小雏鸡(拔毛去肠)、本地酱油、本地花椒、淀粉精制而成,色泽金黄诱人,菜品外焦里嫩,口味独特。

2、制作方法

(1)小公鸡块加入姜末、花椒皮用本地酱油、本地花椒等调料腌制一下(大约20分钟左右),再用粗生粉拌匀备用。

(2)锅内倒油,油温六成热时下入鸡块炸至金黄色出锅,带花椒面(花椒面要粗粗的,当地的红花椒,不要川椒)、盐上桌即可。

3、菜品特点:色泽金黄,外酥里嫩,鲜香可口,传统美食。

(制作单位:淄博饭店)

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