【喜迎十九大】自贡味道 ?搅动全球“味蕾”

“自贡，一座有盐有味的城市"已深入海内外观众的心灵。“有盐"，寓意构筑起千年盐都的物质基础和文化底蕴；“有味"，是随自贡盐业发展衍生出来的各种美食——这种美食，人称“盐帮菜"。改革开放特别是党的十八大以来，自贡市餐饮界苦练内功、创新味型、研发新品，餐饮产业成为了全市第三产中的生力军。资料显示，截止2016年，全市工商登记、年产值200万元以上的规模餐饮企业已经达到1.1万家，年产值超过70亿元，从业人员30多万。更为可喜的是，以盐帮菜为代表的自贡美食，不但走向了全国，还漂洋过海走向世界。

过去五年自贡美食搅动全球味蕾

今年8月中旬，由台湾地区中华海峡两岸餐饮连锁经营协会理事长、著名美食评论家、美食栏目作家梁幼祥一行30人组成的“寻根寻味"美食团来到自贡，追寻盐都美食味道。

在市餐饮美食协会会长刘明全陪同下，梁幼祥等美食家到富顺、进牛佛、往大安，品尝了富顺豆花、牛佛烘肘、大安泡菜等。所到之处，台湾同胞无不为盐都美食所征服，刘明权说，“白玉般的豆花、麻辣鲜香的蘸水、肥而不腻的烘肘、清爽可口的泡菜，让同胞们不但有了‘回家’的感觉，更品尝到了‘家’的味道"，他说，为期三天的“寻根寻味"活动结束前，美食团盛情邀请自贡的厨师到台湾地区开办“盐帮菜"餐馆，让台湾同胞也能品尝到正宗的“自贡味道"。

“其实，盐帮菜已经走向了世界，自贡味道搅动了全球味蕾"，刘明权介绍说：2014年，在新疆举办的“中亚、南亚经贸交易会上"，盐帮菜一亮相就引起“一带一路"沿线国家美食家们关注，纷纷邀请自贡餐饮企业到所在国开店；缅甸、老挝等国已经开办起了以“盐帮菜"为主的川菜馆；美籍华人、名厨钟富华在美国不但有盐帮菜酒楼，还办起盐帮菜培训学校，更还将“自贡味道"推向了奥运会。

过去五年中国味道增添自贡味型

2015年7月中旬，谢霆锋等著名影星来到自贡，拍摄美食节目《12道锋味》。自贡大厨们为谢霆锋、陈伟霆、马苏、张静初、王太利、羽泉等大腕端上了一道“最自贡"美食：子姜鲜椒鱼头。散发着嫩姜清香、鲜椒微辣的鱼头，令众明星们大快朵颐，纷纷点赞自贡美食的独特味道。

“这道菜，是厨师们以本地出产的嫩姜、新鲜条椒为主要食材"，刘明权说，这种味道就是自贡餐饮界为中国味道奉献的第21种味型：子姜鲜椒型味道。

据刘明权介绍，中国虽有川菜、粤菜等八大菜系，但味型只有20种，“古往今来，人们通过这20种味型的不同组合，创新了不计其数的味道，总称‘中国味道’"他说。而在过去的五年，自贡市厨师苦练内功，决心为“中国味道"奉献新的味型。他说，聪明的自贡厨师发现，本地出产的子姜，细腻白净、清香脆嫩，本地产的鲜条椒。辣而不燥，两种食材结合，可以产生不同于其他味型的味型，并能与鸡、鸭、鱼等搭配，特别是与本地产的兔子搭配烹制的子姜鲜椒嫩兔，其他味道不可比拟。从此，子姜鲜椒兔、子姜鲜椒鳝鱼、子姜鲜椒鱼头等推出后，不但得到本地人的热捧，还吸引了全国各地的食客，连中央电视台以及浙江、深圳等地区的电视台均对“子姜鲜椒味型"进行了广泛报道。“值得骄傲的是，这一味型的推出还带动了自贡市养殖业、餐饮业、酒水业等的发展"，他说。

过去五年 自贡厨师身价倍增

“以盐帮菜为代表的自贡美食在全国、全球走红，厨师得到身价也不断提升"，刘明权说。

2012年之前，由于自贡的美食名度不高，不少厨师虽身怀绝技，但收入却不高，“那个时候，厨师的月收入也就在2000元到3000元之间"，刘明权告诉记者。党的十八以来，市委、市政府大力发展旅游业，其中餐饮产业得到老蓬勃发展，各种酒楼酒店、普通餐馆遍地开花，厨师需求量也日益增长。刘明权说，自贡市不少职业学校虽然开办了不同规模的厨师培训班，但毕业后的厨师依然供不应求，还有不少外地餐饮企业跑到自贡挖人。为此，自贡厨师的身价也不断提升：目前，市内厨师月收入普遍在5500元到6500元之间，北上广深的自贡厨师月收入大多超过8000元，有的超过万元，以厨艺入股成为餐企股东的也不在少数。

刘明权说自贡整个餐饮界对十九大充满期盼，“相信十九大后，我国社会经济发展得更好更快，这对餐饮业来说，绝对利好"。他还告诉记者，不久，自贡市将邀请江苏等地方的名厨到自贡，举办“中国盐帮菜论坛"，为把自贡打造成“美食之府"奠定基础。

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