盐帮名菜老坛肉“窖藏”浓浓母子情

趣说 盐都

自贡盐帮菜中有一道名菜——老坛肉。曾经有个剧组来自贡拍戏，到大安区的蜀江春酒楼进餐。服务员端上一个小坛子，坛口用泥巴样的东西封着。

坛子里装的啥东西呢？大家一脸狐疑，请来老板余长明，他笑着说：“这叫老坛肉，是蜀江春的名菜，猪肉酥烂，肥美不腻，色泽红亮，香味独特，入口化渣。”

相传，清光绪年间，自流井乡下，有一家姓谢的马帮人家，父亲早逝，留下母子二人相依为命。

有一天，母亲听说儿子要去云南送盐，一去三五个月，路远山高，就赶场买了1公斤带皮五花肉，做成儿子最喜欢吃的红烧肉。母亲按乡下传统方法，将五花肉切成均匀的小坨翻炒，下冰糖、姜、蒜、大料、花椒等，小火焖烧做成，等儿子回家吃。

没想到儿子找人带信回来说，马帮头叫他马上去云南。那时乡下人穷，逢年过节才吃肉，母亲舍不得吃，要给儿子留着，就用一个小坛装起来，用油纸把口封好，怕坛跑气，又用田里稀泥抹在坛口上。她怕天热变味，就把坛子用绳吊在井里，等儿子回家。

过了许久，儿子才回来，母亲赶紧叫他把老坛肉从井里取出来，然后把坛子放在火上慢慢加热。打开，立时满屋香气扑鼻。食之，鲜美无比。

有个女演员听这个故事后，用筷子夹起一坨肉，久久凝视，沉浸在这母爱的故事里，竟掉下了眼泪。

四川日报全媒体记者秦勇整理

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