舌尖上的“吐槽大会”

《舌尖上的中国》第三季来了,广大观众都对这部纪录片抱有极高期待,但当真正播出之后,却涌现了大量的观众吐槽,其中在食品科学和医学方面,有着较多争议的地方……

□自家腌制泡菜讲究多

泡菜是我国很多地方人民的传统食品,在节目中,受访者直接用泉水来腌制泡菜,并在未煮熟的情况下直接舀起坛里的水喝,直接品尝泡菜的口味……事实上,这种做法非常不安全。

很多人都会认为山泉水“纯天然、无污染”,并且矿物质丰富,而事实上现在环境污染严重,很多地方所下的雨都是酸雨,导致山泉水的水质受酸雨影响,硫化物严重超标。而且,取用山泉水过多对生态环境也会造成不良影响。

除了用水之外,自制泡菜还要用到泡菜坛子。然而节目中说,制作泡菜时要选用“胎体薄,易于透气”的坛子,但是食品科学专家却指出,实际上泡菜坛子不可能要求“透气”的,反倒是越不透气越好。这是因为泡菜发酵过程属于无氧发酵。如果有氧气存在的话,会使好氧菌大量繁殖,破坏发酵过程,导致发酵失败,甚至会有食品安全问题。

要提醒在自家腌制酸菜的“吃货”们,必须在缺氧环境下乳酸菌才能产酸,泡菜才会有独特的酸味。而且在装坛前,需要用水封坛,还要测试密封性,这样才能“保证整个过程都在无氧发酵中”。

□中草药不能随便乱用

在节目中曾经多次提到了“中药”的应用,但有很多医学专家马上指出,对于中草药不熟悉的普通观众来说,乱用中药是不建议的。

在某集中提到了一个学中医的女生课余时间,用各种中药材自制化妆品,并相信会有某种保健功效。肿瘤科主任、主任中医师陈高峰指出,化妆品跟食物是有卫生规范的,用中药自制化妆品一方面有可能会细菌超标,另一方面如果不熟悉中药,一旦出现使用不当,有可能会对健康造成危害。

此外,节目中还提到了鱼腥草可以“补养身心”,鱼腥草又名“折耳根”,在中国的西南地区甚为风靡。不过近年来,有研究指出鱼腥草含有一种叫“马兜铃内酰胺”的物质,如果过量食用鱼腥草有可能损害肾脏。马兜铃酸是已知最强的致癌物之一,有肾毒性,并可以导致肾癌等多种癌症。马兜铃酸进入人体,会代谢生成马兜铃内酰胺。尽管鱼腥草所含的集中马兜铃内酰胺,跟目前发现的毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同,但它们的毒性机理可能类似。

陈高峰表示,不宜单单夸大某种中药的功效,因为即使是一些药膳同源的中药,也需要辨证施用,不可能做到“人人能吃”。而且假如是真的病了,患者应该接受正规治疗,而非把希望都放在药膳身上。

□喝酒并非有助于身体健康

节目提到黄酒能“活血祛寒”,在生活中,我们也经常听到“适量喝酒可以有益健康”这句话。事实上,如果理解成“为了健康,应该去适量喝酒”这种想法却是错误的。

就喝酒而言,即使是“适量”,也还是可能带来其他方面的不利影响。除了“醉酒”伴随使人身体失控带来的问题外,酒精对癌症的影响是有大量实验数据支持的。陈高峰也强调,孕妇、儿童、肝硬化患者、胆囊炎患者,无论在任何情况下都不应该喝酒。

目前医学界关于喝酒对心血管健康的影响有大量的研究,但是研究只针对“红酒”,这是因为在葡萄酒中含有白藜芦醇和花青素,能产生抗氧化作用,而其他酒不含这些物质。但是白藜芦醇同样存在于葡萄中,吃葡萄和喝葡萄汁都可以摄入,所以对于没有喝酒习惯的人来说,如果只是单纯为了“抗氧化”,根本不是非喝葡萄酒不可。

简而言之,“适量喝酒”的准确意思是:如果是有喝酒习惯的成年人,那么应该把喝酒量控制到“适量”；如果本身不喝酒,那么就不要为了“可能对身体有益”而去喝酒。(黄旭君)

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