一碗清汤，裹着白玉豆腐饺 ▋张亚琴

包饺子很简单，无非是用擀好的面皮将馅儿包好，但饺子馅儿的内容却非常丰富。一般说来，饺子馅有芹菜、韭菜、大白菜、香菇、肉菜、鱼肉、牛肉、羊肉之分，有的地方还有用大枣、野菜做馅儿的，也有用豆腐、红糖的。

中国是一个注重提炼文化的国度，不同的饺子馅儿往往有其特别的含义。红糖饺子是吃着糖饺子甜一年，有硬币的饺子是吃着钱饺子财运旺。

烹调饺子各地有不同:有蒸着吃的，烙着吃的，炸着吃的，烤着吃的，还有煎着吃的，煮着吃的……其中以煮着吃最为普遍，水饺也便来源于此。

在安徽省旅游局发布的首批“安徽金牌旅游小吃”的名单中,清汤豆腐白玉饺榜上有名。

它是淮南的一道著名美食。

它的故事和淮南王刘安有关。

炼成仙丹的刘安留下了八公山豆腐。因而从宋朝开始，淮南的豆腐菜逐渐发展为一个独特的菜系，可烹制不同风味的豆腐菜肴多种。而色泽圆润、味道鲜美的清汤豆腐白玉饺，是其中之一。

一把菜刀、一块纱布、一个倒扣的粗瓷碗，这就是制作豆腐饺子的全部工具。把豆腐片成薄片，放在粗瓷碗底的纱布上，加上馅料。轻轻一挤，一个豆腐饺子就制作完成了。

包豆腐饺子虽然看起来很简单，但是必须选择锅烧豆腐，包好后，还需要在蒸笼里蒸两到三分钟定型，然后才能下锅烧煮;下锅也非常讲究，不能用手拿，要用清汤冲落;加上厨师熟练的技术，才能包出色、香、味俱全的白玉豆腐饺。

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