萝卜正是热销时 晋升深秋餐桌“新宠” □本报记者 褚良春 文/图

市民在购买萝卜  

俗话说：“秋冬萝卜赛人参”。深秋的厨房里，萝卜是当之无愧的餐桌新宠：萝卜排骨汤、萝卜清汤、萝卜丝鲫鱼汤、清炒萝卜丝、萝卜红烧肉、萝卜炖牛腩……一场秋雨一场凉，秋雨淅沥的上午，厨房灶台上小火煨一锅萝卜汤，足以滋养调补秋燥季节里的身心。

从中医角度讲，白萝卜可以补气顺气、润肺；红萝卜可以补心、活血养血；青萝卜可以清热舒肝；水萝卜的利尿功能特别好。大家可以根据体质，选择最合适自己的一种。今天就教大家几种养生萝卜菜，让您简简单单就能吃出健康。

【价格监控】 肉菜价格与上周基本持平

本周百色市市场上各类肉菜供应丰富，价格与上周基本持平。

据市物价局提供的监测数据显示，本周人民市场猪精瘦肉、五花肉、带皮后腿肉、肋排价格分别为13元/斤、12元/斤、11元/斤和16元/斤，连续16周保持平价，分别比去年同期每斤便宜了1元左右；鲜牛肉30元/斤、鲜羊肉42元/斤，每斤羊肉比去年同期涨了2元；开膛上等白条鸡14元/斤，与上周相比每斤便宜了1元。

【记者跑腿】 萝卜，深秋里一抹不可或缺的味道

记者走访了市区多家菜市与商超，发现作为秋菜“老四样”之一的萝卜开始在市场上大量出现，新鲜上市的萝卜被摆在了大大小小菜摊的醒目位置，俨然成为了深秋里一抹不可或缺的味道。

“现在萝卜的销量日渐增长，等再过一段时间，进入冬季后，萝卜还会迎来一个销售高峰。”在东风农贸市场，一位菜贩说。记者走访发现，市民对今年萝卜的品质也是赞不绝口。“昨天我买了个白萝卜，回家切开尝了一下发现水分足，口感也好，今天特意起早来多买点。”逛早市的“老百色”张阿姨如是称赞。

如何挑选萝卜？张阿姨也有自己的心得：挑选萝卜的时候应该挑选根形圆整、表皮光滑的萝卜。而购买时切记不能全挑个头大的买，应该以中等偏小者为佳。另外购买时也可以用手掂量一下，一般个头适中，重量较重的说明水分比较充足。

【达人推荐】 张阿姨推荐的萝卜菜

“关于萝卜的储存，如果有条件，可以把萝卜放进土里储存。如果没有条件，最好也能用花盆或罐子等容器将萝卜埋在土里或细沙里。实在不行，切萝卜条晒干也是好办法。”说完了萝卜的储存方法，张阿姨还热心地推荐了几款萝卜的吃法。

干萝卜红烧土猪肉

干萝卜的制作不复杂，菜市场买回大白萝卜，切成长条或块状，摊开曝晒在太阳下。不久，鲜嫩水灵的萝卜很快变成干枯皮皱的“老媪”，想吃时，将萝卜干用温水泡软洗净，切段。

五花肉放冷水锅里，烧开2分钟后捞出，洗去血沫。葱切段，姜拍扁。炒锅烧热，小火将葱段、姜块煸出香味。倒入肉块煸炒出油，加入萝卜干炒香。烹料酒去腥，加入酱油和糖炒上色。加适量清水，小火烧炖煮1小时左右。烧至肉酥萝卜软，大火收汁即可。

冰糖白萝卜

把白萝卜洗净，擦干水，在萝卜的上部1/3处横切一刀，上部1/3处放在一边，用小刀把下部中心边用牙签固定好，把萝卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已化为浓汁。将汁水滗出，再加少许蜂蜜，即可做成冰糖萝卜饮。

“应对雾霾来点冰糖白萝卜，特别有效。”张阿姨倾情推荐道。

海蜇青萝卜

“海蜇青萝卜是不错的降火消燥佳肴，而且，十分好操作。”张阿姨仔细介绍了这道菜的作法：准备海蜇皮500克，青萝卜200克，盐、大葱、花椒、香油、味精少许。先把青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净，切成细丝；海蜇皮用凉开水浸泡，青萝卜用精盐拌匀腌片刻，挤干水分一起放入盆内，加入精盐和味精拌匀；葱切成葱花；锅置火上，放入香油烧至七成热；放入花椒炸出香味后捞去花椒；离火放入葱花略炸；倒入装海蜇丝和青萝卜丝的盆内，拌匀装盘即成。

牛肉红萝卜汤

“天气转凉后，还得注意滋补和保暖，这时候可以来一碗牛肉红罗卜汤。”

张阿姨将厨艺倾囊相授：将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉血沫；把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块；煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿，把去掉血沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时；牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉啦。

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