酸柠排骨 □黄 宇/文 黄志庭/图

在百色本地人家中，几乎都备有酸柠檬。酸柠檬是广西特有的调味料，做法非常简单。制作酸柠檬，要选用土青柠檬，加上适量食盐腌制，选一个干净无油的大玻璃罐，一层青柠一层盐，层层叠起，最后盖好罐子，放在阳光照得到的窗台上，只需数日青柠便干瘪出水，散发出带着柠檬清新酸气的怡人味道。酸柠檬越陈越香醇，所以一般家庭都会一次性大量腌制酸柠檬，够吃上一两年甚至是三四年之久。酸柠檬入菜，更是味绝。用酸柠檬代替白醋和酱油，给素菜、凉菜调味，味道清新酸爽。酸柠檬和肉类搭配，不需要其他的材料，便能很好地去除肉类本身的腥膻味，且因酸柠檬咸酸清香，其烹煮出来的肉类吃起来也不觉油腻。

酸柠排骨这道菜出于偶然。一次我试着用酸柠檬、腌酸柠檬的水和红糖来腌制排骨，再上锅蒸熟，结果试出来的味道让人大为惊喜。红糖的香甜，中和了酸柠檬的咸味和酸味，让蒸熟的酸柠排骨味道更诱人——带着清新的柠檬香，轻柔的咸、酸、甜又恰到好处，三种味道互相柔和又不至于抢味。就连蒸排骨溢留的汤汁都是“米饭杀手”，用它来拌饭、拌面条，清爽又开胃。酸柠排骨的做法极其简单，但它的味道一定不会辜负你的味蕾。

酸柠排骨

材料：排骨250g，酸柠檬1个，酸柠檬水1汤匙，红糖2汤匙，米酒1汤匙，生姜3片。

做法如下：

1.半斤排骨砍成小块，放入水中浸泡半小时，待浸出血水后冲洗干净，沥干水分。

2.将洗净的排骨放入碗中，加入2汤匙红糖、1汤匙酸柠檬水、1汤匙米酒和3片生姜，拌匀后稍微腌制。

3.取一个酸柠檬，将其皮和果核分离，保留酸柠檬皮。将酸柠檬皮撕成小块，加入排骨中，拌匀后腌制半个小时。

4.蒸排骨。将排骨放入蒸锅，大火上汽后转中小火蒸45分钟。也可以放入压力锅，上汽后蒸20分钟，更加省时快捷。

小贴士：

1.酸柠檬够咸，无需加盐。

2.蒸排骨的时间长短，与排骨软烂程度相关。喜欢吃酥烂入味的排骨可以延长蒸煮时间，用蒸锅蒸1个小时或者压力锅蒸半个小时即可。

酸柠排骨面

材料：酸柠排骨、面条、青菜、海带丝、辣椒酱等配菜，香油。

做法如下：

1.煮锅中加水烧开，下面条煮熟后捞出，过凉水后放入碗中，拌入适量香油备用。

2.用煮面原汤烫熟青菜和海带丝等配菜，捞出装入面碗中。

3.在面碗里淋上酸柠排骨汤汁，加入排骨，淋上辣椒酱即可。

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