百年芝麻酥糖 咬口唇齿留香

■一块芝麻酥糖至少要拔丝两千多根 ■倒上芝麻准备搅拌 ■将糖浆冷却 ■将芝麻在热锅中搅拌，让其受热均匀 ■制作芝麻酥糖 2013年3月15日 星期五责任编辑：郭倩儿 邮箱：sdlbwb@163.com

□本报记者 常云怡/文 徐志强/图

一块莹黄透亮的糖坯，在制糖师傅有力的大手中甩动，渐渐现出缕缕白丝，小小一块芝麻酥糖。就在这纤细如发的白丝中，历经四代人百年的传承，成为了享誉盛名的滨州名吃。

一说到芝麻酥糖，那金黄的色泽、松酥的口感想必已令许多人食指大动。在滨城区市东办事处常家村一座普通的民居里，就有这样一间制作芝麻酥糖的常家糖坊。这一辈常家糖坊的当家人有一个朴实的名字——常农村，人如其名，十分淳朴厚道。据他介绍，百余年前的清末，常家祖上有位先辈从天津学到了制作酥糖的手艺，后来的几十年里，这位先辈走南闯北授徒传艺，最终回到自己的家乡扎根，开起了这座糖坊。因此，每当追根溯源之时，常家人总是自豪地说，这是百年芝麻酥糖。

摆在屋角的一座台秤上堆着小山一样的白砂糖，常师傅说，每次取6斤白砂糖加少许水倒入小锅内恒温熬煮一个小时，这就是第一道工序：熬糖。熬好的糖温度超过200℃，为怕烫手，他们连舀糖的勺子都是特制的，勺柄是长长的细竹，不会导热，饶是如此，竹柄也已经被高温烫得发黑，隔一段时间就要换新的。

因是纯手工制作，熬好的糖汁要先摊在特制的厚铁板上冷却，以免烫伤制糖师傅。事先铁板上刷一层香油，可以防止黏糖，不仅如此，在熬糖时滴几滴香油，不仅熬出来的糖味道奇香，还更容易拔丝成形，这是他们的独家窍门。糖渐冷后凝成一体，这时候就到了师傅们口中的“打糖”环节，一整块糖坯少说有六七斤，需要一位强壮的男师傅才能打得动，只见他用两根粗粗的竹筷将糖缠绕起来举到半空，两根竹筷轮流甩打糖坯，不一会儿糖坯就呈现白色，这是最适宜拔丝的时候，如果糖打过了会发硬，拔丝时就得多用些力气。

屋中一个半人高的灶台上坐着口大锅，那边在打糖的时候，这边的师傅就在准备大锅里的另一样重要材料：芝麻粉，要想酥糖鲜香可口，它功不可没。仅芝麻粉也有5道工序，从最初的白芝麻经过清洗、脱皮、过筛、翻炒、研粉，就变成了现在金黄色的芝麻粉。糖坯打好后被迅速埋进加热过的芝麻粉中保温，才不会发硬，利于拔丝。

拔丝是最重要的环节，师傅们揪下一小块糖，在芝麻粉中翻滚，同时用手反复旋转拔丝，然后拧成麻花形状，摆在塑料托盘里。一小块糖大约要拔出2500根左右的细丝，根根如发，非常考验手上的功夫。糖的温度还没有退去，锅里又加着热，师傅们的手都烫得通红，他们说，每天早晨六点就得起来忙活，按6块酥糖一盒，一天能做600盒左右，年节时候能达到800盒。

2007年10月，芝麻酥糖被列入滨州市非物质文化遗产名录。芝麻酥糖麻香浓郁、酥脆可口，是馈赠亲友的佳品。常师傅说，他们家是“坐商”，不出去走街串巷，在家里就有人慕名而来，最远曾销往英国、意大利，这糖易碎，不适合空运，有人宁肯随身携带，也要买回去给家人尝鲜，如今网络交易十分发达，还有人从他们这里批发了在网上卖，天南海北的朋友都能尝到正宗的芝麻酥糖。看到有这么多人捧场，常家糖坊的几位师傅们感到十分欣慰。

招牌逐渐打响的同时，许多人慕名想学习酥糖手艺，常家人在粮油食品厂供职期间，将制糖手艺留在了那里，常家上一代制糖师傅常宝庆的徒弟吕汉生也在滨州绿洲食品厂做起了酥糖，连浙江金华供销社也远赴滨州前来学艺，正是这样毫不吝惜地倾囊相授，让滨州名吃芝麻酥糖没有局限在小作坊制作里，而是更加发扬光大。

百年芝麻酥糖，咬一口唇齿留香，常家糖坊四代人的不懈努力，将这条芝麻酥糖路走得宽广顺畅，走得悠久绵长，走得一路飘香。

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