节俭风压过吃喝风 高档饭店忙“转型” 放低“身价”抢滩大众餐市场

■华滨大酒店的可重复利用打包盒

>>酒店转型各出

就眼下的“光盘风”来说，不少饭店还是选择理性慎待的。尽管如此，近一段时间来，星级酒店之类的高端餐饮业销售额大面积下滑，有的酒店甚至连续几天没有一单生意。不少老板愁眉不展，不知道接下来该怎么办。

“这次‘光盘行动\’对我们来说，确实是个坎,同时也是个挑战，促使我们认真思考餐饮业究竟该如何转型。虽然这个过程很艰难，甚至可能会随时面临歇业的风险，但我们还是得调整思路，争取早点从困境中走出来。”一位不愿意透漏姓名的高档酒店经理说道。她继续分析，“事实上，由于近年来原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨，餐饮业其实早就不是暴利时代了，所以必须要进入转型阶段。”

而凤凰城酒店的韩经理针对眼下的形势，也更是迫不得已想新出路，“转型是肯定的，主要是看往什么方面转，转成什么样，这都是需要深思熟虑的，一旦转不好，可能就又要面临新困境，眼下还是继续观察市场，找准了定位再出手。”

华滨大酒店针对眼下这种境况，推出了“38元每位的星级服务工作餐”。相关负责人吴华告诉记者，“推出这样的活动就是为了让更多的大众都能享受到星级待遇的用餐。”

在华滨大酒店附近工作的张先生告诉记者，“原来只有应酬的时候，才能带客户来大饭店吃饭，现在推出类似38元的工作餐，而且还是星级待遇，平时想来的时候也随时可以来了”。

>>星级酒店悄然

一段时间来，高档酒店客源的减少，让不少酒店感受到了压力。

“点海参鲍鱼的直接没有了”，华滨大酒店餐饮部吴经理介绍说，随着厉行节约，杜绝浪费行动的开展，顾客们的消费特点，也发生了很大的变化。点中档餐、要实惠餐的多了。为此，我们酒店及时调整了经营思路，走“星级服务，平民价格”的经营路线，实现了客人低消费、酒店平收入、社会增文明的多赢局面。

从点菜环节，服务员会据来客人数引导客人合理点菜，饭后确有剩余，主动要求给客人打包，“我们专门定做了微波炉可用的环保打包饭盒。另外还推出了半份菜、每位38元的工作餐等，还专门装修出了一个公务分餐餐厅，受到了顾客认可和欢迎”。吴经理对今后酒店的增效，充满着自信，“这是酒店理性的回归，用我们的服务品质，赢取更大的市场”，吴经理说。

腾达酒店是滨州市一家四星级餐馆，总经理李山峰认为，“饭还是要吃的，但要做到的是如何不浪费，搭配更科学、更合理。”他表示，在目前的大环境下，酒店也在积极谋取转型，将目标投向大众群体，减少高端菜品的数量，推出更多具有地方特色的家常菜，以“薄利多销”来取得效益。目前，正在着手对菜品，进行重新设计定位，或推出6菜汤、8菜一汤等公务餐、家宴餐等。

□本报记者 李成强 刘静

随着节约的概念渐入人心，杜绝“舌尖上的浪费”正成为一种社会的共识。节约的风尚，一定程度上带来一些高档酒店营业额的减少，面对客源结构的变化，滨州市一些高档酒店，开始“换脑筋”，缩减高档服务比例，进行“转方式调结构”，放低身价，向大众消费发展。

■记者调查·滨州光盘行动冲击波（2）

节俭风压过吃喝风 高档饭店忙“转型”

放低“身价”抢滩大众餐市场

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