冯老三老豆腐：鲜嫩爽滑 香透胃肠

■稍作整理，准备营业。 ■豆浆开锅以后，准备点豆腐。

□本报记者  路彩云/文  徐志强/图

一碗洁白透亮的老豆腐，一缕香气四溢的麻汁油，一勺鲜香入味的浓老抽，一撮翠绿莹莹的香菜末，喜辣的再淋上几滴红红的辣椒油，就着店里特制的发面饼，一种缱绻在味蕾之间的咸香便弥散开来，如若肚子里还有空隙，再吃上个店主精心烹制的茶叶蛋，就着店里免费提供的小咸菜，这萦绕在老滨州人舌尖上的美味就是冯老三老豆腐。

老豆腐是起源于山东的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但是在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。作为老滨州人的特色早餐，即将迎来八周年店庆的冯老三老豆腐已成为滨州当地的一道美食名片。

市区黄三渤十交叉口往东约五十米路北，有一间毫不起眼的店面，除了门匾上“冯老三老豆腐”的字样外，再寻不到其它招徕的踪迹了，推开那扇略显简陋的玻璃门，店主冯玉民那热情的笑脸便映入眼帘，“放不放辣椒？香菜要不要？吃几角饼自己拿。”寒暄招呼声听起来如家人般亲切。

2005年的4月13日，冯玉民开起了第一家“冯老三老豆腐”店，光阴荏苒间，这间历经了岁月变迁的小店已走过了近八个年头，“再过几天我们就开业满八周年了。”冯玉民的脸上满是掩饰不住的自豪，“我准备十周年店庆的时候好好弄一下，做点善事来回报这么多年照顾我生意的滨州父老。”

当记者问起他开店的初衷时，冯玉民有些不好意思的笑了，“说起来其实是个偶然，原来我是干市场营销的，有一次出差路过商河，在那里吃过一次老豆腐，当时就想着要是将来不知道干啥好了就在滨州开一家老豆腐店。”没过多久，冯玉民便将这个想法付诸了实践。

“那个时候我在的单位效益不好，他的工作也不是很稳定，一家人的日子过得并不是很宽裕，后来他就跟我说想开一家老豆腐店，随后他就跑到商河去学手艺去了，回来后自己又研究了很长时间，等做出自己满意的味道后就开起了这家店。”在小店的里间冯玉民的妻子一边忙碌着一边对记者说道。

“虽然是半路出家，但只要做我就要做到最好。”冯玉民的话听起来很平静，但那份深藏其间的坚韧和执着却是不容置喙的，“别人都问我做老豆腐有没有什么秘方，其实真没有，最好的材料做出的东西肯定是最地道、最美味的，我这里用的所有的原材料都是最好的，所以做出的味道肯定会受到客人的认可和欢迎。”

冯玉民告诉记者，他制作老豆腐的手法与传统手法无二，“每天早晨5:30起来磨豆浆，然后煮豆浆，接下来就是点卤制作老豆腐，前后大约一个多小时的时间，等做好了也就有客人陆续来吃饭了。”冯玉民对记者说道，“一般情况下一天能卖四五桶，夏天出来吃早饭的多一点，能卖到六七桶。”

“冯老三老豆腐”因其真材实料而做出的独特味道深深地镌刻在了滨州人的味蕾间，随着生意越做越好，冯玉民也想着带起更多的人发家致富，“2007年我开始做起了加盟店，直到现在已经有11家加盟店分布在城区的各个地方，做加盟的大都是我本家的亲戚，毕竟大家的日子都不好过，能帮他们找点事干也不容易，加盟店是统一的家庭式作坊，加起来大约有三十多口子吧！”

当记者问起他是如何保证加盟店做出的老豆腐也是正宗味道的时候，冯玉民再一次不紧不慢地开了口，“所有加盟店的原材料都由我亲自采购，再配送到各个店里，每隔十天半月我就会去别的店里转一圈看看，尝尝做出的味道，看看卫生状况，所以老豆腐的口味基本上可以得到保证。”

吸引众多客人纷至沓来的不仅仅是“冯老三老豆腐”那独特的味道，还有很大一部分是冯玉民待客的热情诚信，“光这间小店这么多年来捡到的客人遗失的现金加起来就有两万多元，手机等贵重物品更是数也数不清，不过只要是落在了我的店里，我们就一定会等失主们前来寻找的。”

说话间，一位来买老豆腐的顾客钱带的不够，有些歉意地跟冯玉民说“一会再送过来”，冯玉民咧嘴一笑说：“不就是一块钱嘛！算了算了！”眼见顾客着急的模样，冯玉民开解道：“真的没事，要不改天来吃饭时捎过来也行！”亲切的笑容让人分外心安。

“谁还没个忘事的时候，好多老顾客来吃饭直接不带钱，吃饱就走，啥时候想起来啥时候来结账，一来二去的大家都熟了，也不在乎这块儿八毛的。”冯玉民一边熟练地给客人盛着老豆腐一边对记者说道，“下半年我准备开公司了，力争将‘冯老三老豆腐\’的招牌做成咱滨州市响当当的金字招牌！”

■调制老豆腐。

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