蒸出来的浓浓“年味” 枣花大馍

做工精致的“枣山”包含着人们对来年新生活的美好愿望刚出锅的合碗肉

进入腊月，市区处处洋溢着浓郁的节日气氛，人们纷纷忙碌起来准备年货。大馍，这种人们平时最常见的食物，在亳州人的过年习俗里却有着特殊的意义，是必不可少的年货，甚至是拜年最重要的礼物。

昨日傍晚，记者来到市区魏园路一家馍店，因拜年送大馍习俗催生的“大馍生意”很红火，几十笼大馍还没有出笼，店里就围了很多买客。“以前过年市民多是自己做大馍，现在大家工作都很忙，买大馍的特别多。”店主李广芝说，自从进入腊月以来，店里大小馒头日销售量多达四五百个，基本没有剩余。

大馍，顾名思义就是个儿大的馒头，单个大馍约一斤重。现场一位年近七旬的老人李秀兰介绍说，在亳州，过年送大馍有着特别的含义，代表一种尊重和孝敬，还有祝福健康幸福的意思，且必须遵守三条规则，不能随便送，不能多送，也不能少送，所谓不能随便送是指大馍只能由晚辈送给长辈。

“送大馍代表着祝福，表示晚辈没有忘记长辈的养育之恩。”李秀兰说，拜年送大馍的习俗由来已久，人们虽然说不出为什么，但在拜年时都会这样做。除了买一些大馍，李秀兰还买了两个“枣山”，外形如同圆盘，上面有两条龙，还有一些用面团捏成的花，缝隙间点缀着红枣，十分精致漂亮。

李秀兰说，往年都是自己家蒸大馍，而蒸“枣山”也是蒸大馍的重要内容。大馍代表一种尊重和孝敬，而“枣山”则代表着一种信仰和祈福。按照习俗，年三十晚上，一些家庭的堂屋条几上和厨房灶台上各摆一个“枣山”，一个供奉佛祖、菩萨，一个供奉灶王爷，一直到初一才可以自己食用。“枣山”的每一个枣里都饱含着美好愿望，这些愿望，通过它传递到了佛祖、菩萨那里。于是，人们相信：新的一年里会鸿运当头，好事连连。记者 丁静

春节的脚步越来越近，市民开始在厨房忙着准备过年食品，而香喷喷的合碗肉，成为餐桌上必不可少的特色佳肴。

昨天，市区人民东路的石先生正在蒸合碗肉。先把黄花菜、葱、姜等调拌成偏甜味的辅料，把煮好的连皮猪肉切成小长条状，并排码在碗底，然后把拌好的辅料放进码好的碗中，再放进笼中小火慢蒸两个小时左右，一碗香喷喷的合碗肉就可以出锅了。但关上火，把蒸好的肉再焖上几小时，这样出来的味儿更香。

“嚼在嘴里香甜可口、油而不腻，非常受亲朋喜爱。”石先生说，这种合碗肉上桌也比较方便，来客人时，只要重新放进锅里蒸热，然后倒扣进另一个碗碟里即可，鲜亮诱人的底色顿时映入眼底，看着就让人直流口水。

“过去，春节前各家各户都忙着做合碗肉，亳州合碗肉，不同于大街上的小吃，与大饭店里的正式菜肴也不同，大多是买来原料，自己动手加工而成，因此吃起来也感觉特别地放心和温馨。”石先生说，虽说现在这些年食都可以在超市里买到，但他还是认为自己亲手做的才更有年味儿。

亳州市民俗专家李绍义告诉记者，亳州自古就有春节做年食的传统，年食花样多、特色浓、味道美，其中，合碗肉就是年桌上一道绝美的佳肴。合碗肉分为虎皮肉、合碗羊肉、合碗牛肉、合碗鸡肉等，味道有咸有甜，适合不同口味的人群。“吃着亲手做的合碗肉，享受春节的温馨气氛，是一件特别有味儿的事。”李绍义说。

记者 郭玉岩

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