找不到合口味的饭店结果装修老板跨行开餐厅

“餐饮新锐人物”系列报道到今天已经是第四期，但凡圈内做出点名堂的老板们已轮番上阵，面对记者的刨根问底，他们终于透露出这些红火馆子背后不为人知的故事。今天这个老板原本是做奢侈品店面装修的，挣着大钱，现在却来投资餐饮，干着以往视作挣“散钱”的行业，到底是为什么？接着往下看。

如果不是因为在成都吃不到适口的广东菜，王珺和他的生意伙伴也不会想到要开餐厅，投资餐饮业。王珺现在真正挣钱的生意是做装修，但不是家装那种小项目，他们公司承接的都是奢侈品店面装修，例如在成都，LV的门店都是他们公司的作品。

王珺还记得2010年时，LV西南首家旗舰店在成都开业的盛况，300多名到场嘉宾，无不盛装出席。放眼一望，处处都是香鬓云影，霓裳羽衣，其中包括赵薇、胡兵、尚文婕等明星。该店整体面积达到1465平方米，仅外立面就有20多米，而且是一块巨大的LED灯墙，当它被打开时整条街都被照亮了。

然而不到5年的时间，LV就又在成都开店了，位于IFS的专卖店三层楼总销售面积达1600平方米，已成为LV西南地区最大旗舰店。和LV中国区高级副总裁金凯歌（Christophe Sadones）先生一样，王珺和他的生意伙伴也十分看好成都人的消费力，“吃”、“穿”是分不开的，既然“穿”成都人已经走到了前面，那“吃”也不应该落后。

找不到适口的，干脆自己开一家

王珺他们在成都找不到适口的广东菜，请客他们知道去“利苑”酒楼，自己吃他们会去“全记”大排档，但很快就吃腻了。王珺作为一个上海人，到成都已经超过十年，四川话都学会了，口味却还是喜好清淡的，上海菜的浓油赤酱不过是记忆，他最爱的是“小笼生煎”，于是他就把上海最出名的小笼生煎店“小杨生煎”的师傅挖过来，在保利中心开了“福记生煎”。除此之外，中餐还是喜欢广东菜，几个哥们儿一商议，干脆自己投资开一家好了，反正都在做生煎了，也不差多开家粤式餐厅了。

要做就要做最好的，王珺找来了有二十余年餐饮管理经验的陆敏杰，去潮汕找最传统的粤菜师傅，王珺心里明白人员储备才是经营的核心，地段、店面对他们团队来说根本不是问题。

果然，从去年底开始筹备的餐饮项目“福记小厨”、“福记生煎”，到今天已经各开了一家，另外四家即将在本月底开幕，雄厚的资金保障是他们迅速开店的根本。

我都要吃的，才能卖给顾客

品质是他们狠抓的关键，例如“福记小厨”要主打手切牛肉边炉，为了找到符合品质的牛肉，王珺和陆敏杰跑遍了成都市周边，耗费了近两个月的时间才找到合适的牛肉供应商，然而这边的牛肉部位却不是按照广东地区的分法，按照王珺他们的分法：应该选择肥牛（腹部）、三角（牛肩胛）、上脑、眼肉（两者属于牛脖子往后包括脊梁部位，快到屁股），当然最精华的是小排（牛肋无骨）。供应商听完差点就毛了，“我们四川这边的牛都不是这样子卖的！”这样的要求的确耗工费时，那怎么办？不能降低标准，那就只能软磨硬泡，好话说尽，加大采购数量，签订采购协议等等办法，终于说服了供应商答应将品质最好的牛肉首先供应给“福记”。在猪肉的选择上，“福记”也选用了价格比市场高出许多的“麦德龙”，理由很简单，他们不仅仅是为了开餐厅，做品牌才是他们的目标。品牌的良好口碑只能靠优良的产品来保证。

“将高端餐饮平民化”

是现在的餐饮趋势

你可以马上去“福记小厨”点一份手切牛肉打边炉试试，那种牛肉的纯粹滋味，必定会给你留下深刻的印象。另外，这里的虾滑、猪肉丸都是经过手工打制一个小时以上，那种Q弹的口感绝不是靠添加其他东西就能出来的。用王珺的话来说，就是“将高端餐饮平民化”，要是在以前经济形势好的时候，他也可能去开酒楼而不是做“小厨”，但现在的消费形式发生了很大的转变，人们愿意去消费让自己身体健康的食物，这种消费不能是虚高的，是老百姓自掏腰包心甘情愿的消费，不是为了勾兑关系讨好上级的宴请，餐厅该回归到食物本身，“福记小厨”“福记生煎”的诞生皆在于此。王珺和他的团队计划未来，人均消费80元的“福记小厨”会开到5家店，8元一笼（6个）的“福记生煎”要开到20家店左右，这并非黄粱一梦，因为现在已经有知名的大型综合卖场在跟他们谈入驻的事宜，看来“福记”成为品牌的日子不会太远。 成都商报记者 吴坚

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