抽检街头鲜奶吧 超半数样品不合格 市食药监局再次通报：将加强对行业的监督检查并提供技术支持

不合格原因有哪些

1

■源头问题

菌落总数不合格

■分析

生乳在挤奶、收集、运输、储存中把关不严

2

■添加问题

不排除有加水等行为

■分析

部分奶吧购进的生乳蛋白质含量偏低不达标，或配方设计不合理

添加了过多其他食品原料或加工过程计量不当，搅拌不匀

亦不排除为降低生产成本，添加水等而有意为之

3

■门店问题

大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母等指标不合格

■分析

部分奶吧生乳原料和生产过程中杀菌工艺参数设计不当或控制不严

加工过程中生产环境卫生状况不佳、消毒液有效浓度不够

生产工器具清洗消毒不到位

操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清洗消毒不彻底等原因

9月15日，成都市食药监局通报了2015年第三期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检情况，结果显示成都市鲜奶吧（饮品店）的生乳（原料乳）、巴氏杀菌乳、发酵乳合格率较低。141批次样品中共有71批样品不符合规定，超半数不合格。昨日，市食药监局再次召开新闻发布会，通报了对此次抽检后的整改和处理措施。

今年6月，成都市食药监局在餐饮服务环节下达相关通知，对全市生鲜乳饮品店（以下简称“奶吧”）现制现售的生乳（原料乳）、巴氏杀菌乳、发酵乳进行了监督抽检。

在71批不合格的样品中，生乳不合格样品6批，占生乳样品总批数的33.3%；巴氏杀菌乳不合格样品46批，占巴氏杀菌乳样品总批数的83.6%；发酵乳不合格样品19批，占发酵乳样品总批数的27.9%。

成都市食药监局有关负责人分析称，此次抽检不合格原因主要包括三个方面(如图)。

如何整治

行业成立联盟 集体接受社会监督

昨日，市食药监局再次举行新闻发布会，向社会通报了监管部门、检测机构和企业采取的措施。

一鲜奶吧（饮品店）连锁经营机构的负责人代表成都生鲜乳饮品行业联盟现场宣读了承诺书。同时，该负责人表示，该连锁品牌此次共有2个门店出现了抽检不合格的现象，他认为，由于不是所有门店，所以奶源并不存在污染或不合格的现象。“主要是操作人员没有严格按照公司的操作流程进行操作造成的”。

他表示，在抽检后的第二天，市内多家生鲜乳饮品的连锁机构就联合成立了“鲜奶吧行业联盟”。希望以联盟承诺的方式，庄严承诺，接受社会监督。

食药监部门将协助改进工艺流程

昨日，市食品药品检验研究院也表示，将为鲜乳饮品企业提供技术支持，通过对各家企业的乳饮品生产的每个阶段开展对比检测和实验，帮助企业分析产品不合格原因。同时，承诺协助企业开展质量检验，接受企业的委托送检并及时出具检验报告。

市食药监局相关处室负责人也表示，将加强对鲜奶吧（饮品店）的指导，协助其完善餐饮服务操作规范，改进工艺流程，提高产品质量。同时，监管部门也将进一步加强对行业的监督检查,发现的问题，将依法予以处罚并向社会公示。

市食药监局提醒，消费者在购买到或在市场上发现不合格食品时请及时拨打12331热线电话向当地食品药品监管部门（市场监督管理局）进行投诉或举报。

成都商报记者 汪玲

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