夏季解暑攻略之――传统甜品

□本报见习记者劳秀燕

崇左的夏天，就一个字：热！烈日炎炎，骄阳似火，为了降住盛夏这把“火”，各种解暑甜品层出不穷，琳琅满目，例如芒果酸冻奶、椰汁糯米捞、木瓜杏仁冻、果酱牛奶沙冰……既精致又好看。要说色香味俱全的消暑佳品可真不少，但好吃、解暑又老少皆宜的传统甜品，则属“黑、白、黄、绿、褐”这五个色。

黑――黑凉粉与龟苓膏

黑凉粉软膏状，刚煮出来时为黑色或深褐色，柔软似果冻，口感爽滑，由凉粉草加工提炼而成，又带着独特的清草香以及清凉本性。煮好的黑凉粉舀出来静置直至凝固成软膏状，再切成小块，配上糖水，可口又解暑。黑凉粉还具有清热利湿、凉血解暑，美容养颜、清凉解毒等功效，老少皆宜。

龟苓膏和黑凉粉长相相似，但口感却不一样，黑凉粉是带着清香的甜，龟苓膏则是甜中带着药涩味，口感滑嫩，有弹性，入口即化。龟苓膏不算黑，确切地说呈浓稠的深褐色，以名贵的鹰嘴龟和土茯苓等为原料，入口苦涩，回味却甘甜，具有清热去湿，滋阴养颜的功效。

白――白凉粉

白凉粉与黑凉粉同是凉粉，煮法一样，也都叫凉粉，但原料却不一样。白凉粉由植物凉粉胶等原料制成，质感嫩滑，清爽可口。白凉粉别名冰粉，煮好的白凉粉，晶莹透澈，宛若冰块，夏日的午后，舀上一碗冰镇过的白凉粉，就像捧着一碗冰块，沁人心脾。

黄――槐花蛆

槐花蛆状如其名，名字虽然不好听，但却清甜可口，也是夏季解暑的良品。槐花蛆由槐花籽和大米加工而成，传统的制作方法是把大米和槐花籽放进石磨碾碎，磨出浓米浆，再熬成糊状，熬制的过程中需要不停地搅拌，熬成糊状之后趁热倒进准备好的漏勺中，形成小蝌蚪的形状，掉落到准备好的凉水中，再配上糖水，一碗香滑可口的槐花蛆就做成了。槐花还可以做成槐花膏，同样配上糖水，软糯可口。天热时，大口吸溜一喝，半碗槐花蛆下肚，口齿留香，既解饱又解暑，而且还具有清热泻火、凉血止血的功效。

绿――绿豆汤

绿豆汤是最常见的解暑佳品，煮法简单，类型多样，可以做成多种口味，主要有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等，也可做成绿豆沙，做绿豆沙是要将绿豆提前浸泡，把绿豆皮煮掉，也可以买去好皮的绿豆，煮好后过滤出绿豆皮和绿豆水，将绿豆泥用料理机打成绿豆沙，再倒入原先装绿豆水的锅里，加入冰糖，等糖化了，就可以喝了，冰镇之后，口味更佳。绿豆熬制的绿豆汤和绿豆沙都具有清热解毒、止渴消暑的功效，给家里的老人小孩解暑，最适合不过了。

褐――冰镇酸梅汁

酸梅汁味道酸甜，是夏日里非常受欢迎的降暑良品，由熏制的乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等熬制而成，酸甜可口。夏季天热容易没胃口，喝酸梅汁不仅生津开胃、降温消热，还可祛病除疾，保健强身。酸梅汁冰镇过后拿出来喝一口，沁凉的感觉从嘴里直到心里，享受透心凉意。

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