■追踪餐具消毒系列报道之五：餐具行业：三方割据？一统天下？相关专家接受本报专访谈东营市餐具行业发展趋势

自8月1日央视曝光了“脏餐具”存在的问题，本报连续追踪报道了东营市消毒餐具的状况、高档酒店自设洗碗间状况以及正规餐具消毒企业和小作坊博弈的系列调查，而在最新的追踪报道中提到了“玉米淀粉可降解”餐具开始走上东营餐桌，意味着一种新的环保可降解材料正悄然“进军”餐具。

那么，东营市餐具行业未来发展的趋势和出路又将何去何从呢？是消毒餐具企业“势如破竹”？酒店自有品牌“无隙可乘”？还是新兴环保一次性餐具会逐渐占据主流？8月23日和8月24日下午，针对这些问题，记者分别采访了市卫生监督执法局稽查科科长赵大江及东营市农业科学研究所所长娄金华，两人对环保可降解材料制作的餐具发表了看法，并对餐具行业未来发展趋势作了一番阐释。

可循环消毒餐具前景看好？

在本报8月13日追踪餐具消毒的系列三中，曾提到消毒餐具正面临着几大危机：一是正规企业与家庭作坊之间的博弈，二是消毒企业在运作过程中难免的失误造成“不卫生”的印象，三是由于“脏餐具”的曝光给消费者带来的恐惧，可能会影响整个市场规模。那么，东营市消毒餐具未来一段时间内的发展情况是怎样？是淡出市场还是将“大有可为”？

卫生监督执法局稽查科科长赵大江(以下简称“赵”)：消毒餐具是一个新兴的行业，短时间内发展趋势应该还是上升的，如果能尽量减少小作坊带来的负面影响，可能更利于整个行业的发展。最近出现的一次性玉米淀粉可降解餐具类型，可能会占据餐具行业的部分市场，但两者应该是合作关系，各有各自的空间。

市农业科学研究所所长娄金华(以下简称“娄”)：餐具消毒属于一次性投入、可循环利用的新兴行业，虽然市民的餐桌上出现了一次性可降解环保餐具，但由于餐具消毒企业本身的优势很难被替代，如可循环的特点能减少成本、一次性投入后回报较高等，所以其发展态势还是乐观的。

赵：目前全市在卫生监督执法局备案的餐具消毒企业有31家，根据前一段时间的抽查，这些餐具的合格率在92%左右，相对来说比例较高，所以市民只要认准一元餐具包装上的标识，都可以放心使用。只要消费者认可，这些消毒企业就有发展的巨大空间，只不过在未来的发展中要注意几点：一方面是正确看待这种新兴环保餐具的出现，竞争中求合作，共同占据“一元餐具”的市场，再各自找准自己的市场空间；另一方面就是完善自身，以干净卫生取胜，正规厂家按规定程序进行操作，生产出符合规定的消毒餐具，可以迅速打开市场，占据市场份额。像东营市的大信、百分百消毒餐具中心，即便可能因为失误出现不合格的情况，但因为是使用先进设备进行消毒，生产出来的大部分消毒餐具让人放心。

娄：餐具消毒行业的发展还是很有潜力的，抛开一些小作坊扰乱民心的问题，我比较看好正规餐具消毒企业的发展前景。从我的角度，提几个建议：一是这类企业应重视规模化发展，以质取胜，尽量将黑作坊从市场中排挤出去，以免带来不良影响；二是监管部门可不定期抽查，整治不规范企业，严厉处罚小作坊生产；第三就是期盼出台统一的餐具行业标准，争取有章可循。

高档饭店“自洗餐具”何去何从？

本报曾在8月11日追踪餐具消毒系列二中曾经提到，其实一元消毒餐具的市场集中在中小饭店和大排档，而高档饭店和快餐店则大都自设洗碗间，雇用专门的洗碗工进行清洗。针对自设洗碗间可能加大成本，增加餐饮单位负担的情况，赵科长和娄所长又提出了怎样的看法呢？

赵：东营市大中型饭店一般自配餐饮具，自行清洗消毒，根据卫生监督执法局的抽查，其餐具合格率在87%左右，说明大中型饭店餐具的消毒卫生状况可过关，消费者在使用时可以放心；另一方面由于中高档饭店重视品牌营销，而一元餐具上大多印有厂家名称，所以大多数酒店不会选择一元消毒餐具。同时，大饭店资金庞大，洗碗工的成本只占很少的一部分，并不担心成本过高的问题。所以高档酒店“自设洗碗间”的局面可能会持续一段时间，由此消毒餐具企业也很难打开这块市场。

娄：高档酒店自设洗碗间的局面可能会持续一段时间，但也不是不能打破的，如果一家消毒餐具企业规模够大，餐具卫生状况足够好，供货足够稳定，应该可以打开这块市场。因为酒店雇用洗碗工清洗餐具时难免失误，既浪费人力、物力、财力，又耽误时间，完全有可能选择消毒餐具。至于提到的品牌营销战略，我想两方可以通过协商找到最佳的解决办法，如饭店出部分费用在餐具上印制酒店名称，以后都可以循环使用。

可降解材料做餐具“大势所趋”？

记者曾在调查一元消毒餐具时，发现东营市部分饭店的餐桌上出现了一种名为“玉米淀粉可降解”的餐具，在深入了解这类餐具后，8月20日，本报刊登的追踪餐具消毒系列五中，提到它是一次性、环保、可降解的餐具。那么，这类餐具的出现是否是“大势所趋”？逐渐占据东营市餐具行业的大市场呢？

赵：消毒餐具、饭店自洗餐具以及一次性可降解餐具三者的并存不是坏事，三者共享着该行业的巨大市场，不应是竞争的关系，而应该相互合作，比如消毒餐具企业可以多样化发展，既进行餐具消毒，同时也生产一次性可降解餐具。

娄：可以肯定这种新兴餐具本身的环保作用，但是最好不要打粮食的主意，可用其他可再生材料取代。国情决定粮食是头等大事，所以玉米淀粉可降解餐具的发展可能有局限性，但有局限不代表不可以发展，可用其他可再生植物纤维材料代替。总之，这种可降解环保餐具的发展应该是大势所趋。

赵：我个人认为，一次性可降解餐具的出现有以下几个原因：环保材料拓展了市场潜力，玉米淀粉本身可食用，用来做餐具相对卫生，消费者也会认可；二是饭店成本不断增加，使用一次性餐具可以减轻饭店的费用支出；三是社会分工呈现越来越细的趋势，餐具的使用、生产或消毒都可分开进行，提高效率。一次性餐具适用范围较广，除了在聚餐场合使用，同样可进入家庭或抗震救灾等特殊场合，而消毒餐具由于提供服务的可重复利用性，在流转中就可创造效益；而高档饭店由于其独特的消费群体和环境，各自都有发展空间，可逐渐形成合理结构。

娄：以玉米淀粉可降解餐具为代表的环保餐具可以提倡，此餐具可以降解，不会对环境产生污染，既环保又卫生，但不能忽略存在的一些问题：原料是玉米，不符合粮食安全战略，有可能在以后的发展中受到原料供应的限制；由于没有统一规定，添加剂是否合理、是否对身体有害还不得而知，可能存在隐患。解决这些问题可以从以下几方面考虑，大型的一次性可降解餐具企业要出口产品，可先从国外进口原料，经加工后再出口，可保障原料充足；另一个就是利用可再生的植物或者其他材料。

可再生植物的用处是非常大的，以东营市为例，一些耐盐碱植物本身就可以提炼保健品、色素或者添加剂，在最新的试验中，芦苇等植物通过加工处理发现可做能源使用，以此类推，餐具也可以利用可再生植物的独特作用，另辟蹊径，而不应去打粮食的主意。当然，在利用植物性材料时，也要适当，莫要毁灭性应用。

不管怎样，目前的餐具行业中，消毒餐具应该是最好的发展方向，既可实现循环使用，同时也能尽量保证卫生安全，只要扩大规模，形成品牌，消费者就可以放心使用。但一元消毒餐具的费用最好由饭店支付，而不应该加在消费者身上。 (记者 赵尔靖) 

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