王氏手抓辣牛排美味又滋补的自创菜

名厨简介：王奎勇，从厨已10年，擅长川湘菜及家常菜的制作，现为丰和日丽时尚餐厅的行政总厨。

招牌菜：王氏手抓辣牛排

目前，不少酒店在学习借鉴的基础上，通过研发，又新推出了不少招牌菜。9月12日，记者来到了丰和日丽时尚餐厅，了解了他们自创的一道菜——— 王氏手抓辣牛排。

王氏手抓辣牛排的研发者为酒店的行政总厨王奎勇。王奎勇是四川人，谈起这道菜的来历，他说，在川东有一家“王氏牛排”连锁，经过30多年的发展和无数次改良后，王氏牛排一时风靡川东。他在学习借鉴王氏牛排的基础上，通过钻研，推出了这道较受顾客喜欢的特色菜，现在一天能卖出30多份。据介绍，这道菜的主料是精牛排及包括当归、党参、淫羊霍、九项塔在内的30余种中草药。首先将精牛排剁成8至10厘米长的大块，然后冲净血水，再用猪油或牛油爆锅，使水分脱干；其次，锅里留下底油，倒入干辣椒、干花椒、豆酱及自制的底料，再配上30余种中草药，加上高汤，放入牛排，用中小火煨制40分钟左右即可。

做这道菜的注意事项主要有两个：一是牛排必须要经过爆锅以脱干水分；二是滋补料的配制也很关键，用料不同，味道就不同。

(记者 李召伟)

专家点评：

特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。

这道菜色泽红亮、口味独特，香滑微辣但辣而不燥，营养也十分丰富，可以说是既好吃又食补。相关链接：

怎样挑选排骨?

排骨有不同的种类，应根据烹饪需求来选择。

一般来说，排骨分为如下几类：子排，呈三角形斜切片状，肉层很厚，但是所有排骨中最嫩的，适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜；大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤；肋排，是胸腔的片状排骨，较薄较瘦，口感较嫩，适合烤、蒸、炸、红烧。

注意：无论哪种排骨，好的排骨都有同一特点———肉质鲜嫩、红润，富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉呈红色。

怎样炖排骨汤最有营养?

1、骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

2、用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。

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