本报记者徐立成阜阳人性格豪爽在饮食方面更是追求口感

本报记者 徐立成

阜阳人性格豪爽，在饮食方面更是追求口感厚重、真材实料的酣畅享受。近两年，一种以农家原生态土灶烹饪、各色食材现场炒制的“炖”菜馆在阜城悄然兴起，引得不少食客大块朵颐。

位于阜城万霖花苑小区附近的“热呼炖大锅台”就是一家以经营土灶炖菜的餐馆，开业没多久，就在阜城“吃货”坊间名声扬起。近日，记者慕名而往，刚走到餐馆附近，就闻到一股浓油赤酱的咸鲜香味扑鼻而来。见有客到，餐馆服务员撩起包间门前的土布帘子，热情地招呼着：“快，里边请，吃点啥随意点。”

只见这个包间约五六平方米，房间中央垒有一个大大的土灶，上架一口铁锅，盖着高粱杆儿做成的锅盖，几条长木凳摆在四周，房间内透着一股农家的质朴劲儿。在服务员的推荐下点好菜后，一众食客围坐在土灶四周，期盼着一场与美食的约会快快到来。

这家餐馆的食材一律按斤下单，荤素自由搭配，荤菜有五花肉、鸡肉、排骨，素菜有香菇、土豆、青菜、粉条等。不一会儿，服务员便麻利地端着一大托盘各色食材走进包间，燃柴升火，当着食客的面开始烹饪起来。

锅烧热后，服务员先将五花肉入锅翻炒，浓浓的油香随着一股青烟瞬间在包间内弥漫，引得食客饥肠辘辘。接着，服务员又将鸡肉、排骨等荤素菜品依次入锅，撒入葱姜蒜辣椒及秘制酱料等，浇上汤水，一锅汤菜瞬间变成了酱红色，格外诱人。

围坐在土灶旁，听着锅内肉、菜历经生熟转化而产生的滋滋响声，闻着直泌入脑的鲜香气味，不禁让人想起小时候烧着柴火，围坐农村厨房灶台吃饭的场景。

又过了几分钟，锅开了。服务员转身拿起一碗玉米面糊，揉搓成饼状，挨个贴在锅沿上。“再焖几分钟就可以吃了。”服务员一边朝灶间添柴，一边细语安抚着食客按捺不住的心情。

开锅品尝的一刻终于到来。掀起锅盖，肉香、菜香、玉米饼香……各种食材的混合香味互相交融，直接入侵大脑，不断刺激着食客的味蕾。

据该餐馆老板介绍，餐馆装修简陋，只是为了给食客营造质朴的家的感觉，消除食客与餐馆之间的距离感。而简单的烹制方法，却是能激发食材本身最原始的味道，符合阜阳人爱好和口味。

虽时值初秋，天气炎热，但热呼炖大锅台的生意却丝毫不受影响。记者留心观察周围食客，一个个均在灶台温度和美食温度的双重刺激下，吃得大汗淋漓，却直呼过瘾。“来大锅台就是要感觉这人味，这才是咱阜阳的味道。”食客张小姐说，在这里吃饭可以选择各种舒服的姿势，不用顾及淑女、君子形象，加之美食引诱，享受为先，不管其他。

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