清香曼妙覃塘藕

■梁勇

贵港又叫荷城，湖泊、水塘甚多（不少乡镇

或村屯就以“塘”来命名），到处都有荷塘，夏秋之

时，荷叶铺满水面，荷花钻出水塘，荷香溢满荷城，火车或汽车经过贵港，坐在车上的人都享受到一段芳香之旅。

荷城的名号并非浪得虚名，贵港种荷的历史已有两千年。20世纪70年代罗泊湾汉墓出土的食盒中，就装有可食用的莲子。而时下，贵港爱荷人士培育的荷花品种愈来愈多，精品“辈出”，爱荷种荷蔚然成风。

高雅名士种荷，更多的是用来欣赏，赏荷悦眼清心，譬如周敦颐。凡夫俗子种荷，或许更加追求实效，难免要跟嘴巴子联系起来，采莲子、挖莲藕、煮荷茶、做荷叶饼、制莲藕糖、酿莲藕酿、筒骨煲藕汤、蒜苗炒藕片……这才是更多贵港人种荷的目的所在。

贵港莲藕，最好的自然是覃塘莲藕。覃塘藕个大，藕体浑圆，去皮后白净晶莹，恰似盈盈玉女、嫩臂横摆；味道清香，甜润绵绵，芬芳怡人，可炖可炒可煲可酿，做法不一，同样诱人。我年轻的时候，从玉林坐火车去桂林读书，到黎塘算走了三分一路程。黎塘车站是个大站，停二十几分钟，列车边上就有好多人推着小餐车叫卖炖莲藕、卤猪脚，炖藕5元一中碗、8元一大碗，有乘客下车买了捧上来，车厢很快弥漫藕香肉香，让人饥肠辘辘、直咽口水。有一回，我终于下定决心（对一清贫学生而言，价格确是不菲），来一中碗尝尝，味道真好，咬吃完那两三块大藕，连汤汁都嘬了个干净。后来才知道，这大藕来自覃塘区。

橘生淮南为橘，生于淮北则为枳，覃塘藕也一样，要是移种到别的地方，长出来的莲藕和味道就大不一样了。就算同样是覃塘藕，在当地吃和带到别的地方吃也不大一样，大概是因带到别的地方，覃塘藕已失掉了荷乡那独特的泥土芬芳，色香味也就大大减分吧。

那么，有没有办法补救？或许可以试试食用覃塘藕做成的莲藕糖或藕粉。

著名作家潘大林在其散文《年味中的莲藕糖》提到，初次品尝莲藕糖的味道，“直到一个淫雨霏霏的春日，我拿起一片藕糖放进口中，一阵清香慢慢散发开来然后是一股清润的甜，沿着舌根不紧不慢走下咽喉，恰如一股山间流出的清泉，哗啦啦渗进干旱的大地上。那瞬间，似乎让人看到了明丽的阳光，看到阳光下逶迤铺开的荷叶，看到荷叶上晶莹的水珠，看到无数朵盛开的荷花，还隐约闻到了荷花的馨香……”一片藕糖入口，尽得荷韵风流，实在妙不可言。

藕粉是养生美食，富含微量元素和维生素，护胃润脾，养血美颜，妇孺皆宜。当然，本地人更愿意自制藕粉。把新鲜的“老藕”洗净、削皮，切成块，放搅拌机，加水，搅打成藕泥（愈细愈好），倒入锅中，文火慢煮，不时用勺搅拌，煮得藕粉变粘变稠，呈半透明色，熟了；好，关火，享用。喜好甜味的朋友，可加点蜂蜜或桂花糖。至于外地朋友购买生产包装的藕粉，建议还是选“覃塘制造”吧。

作为“初级食神”（吃货）的我，对清炒藕片甚是钟情。寻一节覃塘大藕，洗净塘泥，轻削去皮，清水淋洗，摆砧板上，就像一只白白胖胖的人参果子，不大忍心，即轻柔切片，薄如蝉翼，堆积一碟；然后，清油下锅，加盐少许，伴几段蒜苗清炒，甜香即刻溢满厨房。就这么炒，我家“领导”也能独自吃完一碟，有时还意犹未尽，叫喊：“掌厨的，再来一碟？”只好汇报，虽是素菜，淀粉与糖不少，减肥路漫漫，可节制时且节制啊。

前两年，我认识一位覃塘的文友，名号“已富哥”，人如其名，豪迈爽快，荷花绽放时喊去探“花”，莲藕收获时约去吃藕，举办活动时邀去采风……盛情之难却犹如夏日海岛边的风情，但我都抵挡住了诱惑，我怕烂醉于莲藕之乡啊。

说到底，作为吃货，我还是太贪嘴了，只怕覃塘藕也要躲着我呢。

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