三只“海龟”齐创业小蛋糕做成大事业 梁峻玮和他的合伙人让“咔奇”走出柳州

○○记者李红梅“阳光如金，淡淡粉色花蕾，诉说柔情蜜意……重重花瓣藏了谁的故事，多少属于甜蜜的记忆；轻轻品尝，融化了心扉。一千零一叶，阳光下的温柔……”—— 千叶玫瑰“最是那一低头的温柔，像一朵水莲花不胜凉风的娇羞。道一声珍重，那一声珍重里有甜蜜的忧愁。”—— 布拉娜一个冬日的早晨，记者在桂中大道文华路“咔奇”蛋糕店办公室，翻阅一本介绍该店“千叶玫瑰”和“布拉娜”等品种的精美图册，深为其中精致的蛋糕造型和浪漫的配文所吸引。很难想像而后出现在眼前的这位戴着近视眼镜 、个头高大的经济学硕士梁峻玮竟是该店的老板之一。

今年36岁的梁峻玮是土生土长的柳州人，高中毕业后考入重庆大学，毕业后到上海同济大学学习德语，接着到德国留学生活了9年，所受的高等教育一直都是经济管理学。在德期间，他曾独立创建过自己的一家外贸公司。2009年回国后，与妻子在柳州经营一家美容连锁机构。

做点与众不同的东西

后来，他遇到了小学同学张竞。

主修计算机专业的张竞在美国留学生活了11年，回国后经营一家软件公 司。一天，张竞对他说，认识一个做甜点相当了得的同龄人黄国辉师傅，在烘焙行业从业19年，去过日本进修3年，曾在广州 、深圳等知名外资企业任技术总监，出版了烘焙专业培训教材10本。“何不一起做点与众不同的东西？”于是，三只“海龟”一拍即合，决定创办一家集健康理念 、电子商务 、现代服务和互联网技术为一体的新型高端蛋糕店。

将健康食品理念植入蛋糕

聊起了国内的蛋糕，梁峻玮说刚回国时觉得很惊讶：奶油蛋糕到了中国，居然变成了这个样子，植脂奶油大行其道（以氢化棕榈油为主要成分，添加乳化剂 、稳定剂 、色素等辅料，世界各国已纷纷对此进行限制）。

作为在国外生活多年的海归，他觉得有责任把国外在食品安全方面比较好的做法带回来，而做蛋糕就是一个宣传健康生活方式的良好契机。三位合伙人说干就干，各扬所长，张竞负责软件开发，黄国辉担任技术总监，他则任人力资源与财务总监。

他们做的蛋糕食材注重新鲜，

不添防腐剂，奶油 、巧克力 、奶酪 、黄油 、咖啡 、坚果，全部来自世界不同国家的顶级原材料。在传统工艺的基础上，充分发挥创意，创造出全新而时尚的口味。该店采用的是不同于传统的“无门面式”，建立了自己的网站和微信公共平台。通过网上下单和电话订单的形式进行配送，只要成功订蛋糕一次，数据库会自动记录联系人和地址，并对顾客进行蛋糕的品种与口味的回访。每一两个月，都会推出适合时令的新品，并通过预约，组织顾客试吃，通过口口相传，赢得回头客与口碑。

每一个决策都有数据支撑

虽只是一个蛋糕店，但梁峻玮和他的合伙人却将之当成一个现代企业来管理，如员工的培训标准化，决策方向数据化，财务记录精细化。

如财务，小企业通常只做记账 、出账，而他要求做详细的几十种记录。让数据说话，这是他最擅长的本事，也是避免企业决策失误的一大法宝。每天，他都要看从各部门统计上来的生产 、销售 、财务部门的数据，并做出分析；每月的例会，他都提供店里所有数据的月度分析，让大家讨论下一步的决策方向。

如入夏以来，随着意式冰淇淋蛋糕销售量的增长，原仅有的一台冰淇淋机明显不够使用，订量多时需人工制 作。但考虑到人工成本与蛋糕销量的平衡时，他拿出的数据并不支持购买一台十几万的冰淇淋机，所以，最后大家一致同意暂缓增加这台设备。

把蛋糕事业越做越大

让梁峻玮及合伙人感到欣慰的是，“咔奇”蛋糕经一年的发展，在柳州已有一定的知名度，品种从20多种增加到40多种，销量亦翻了一倍。如今，预约试吃的顾客已排队到明年2月份。

今年10月，“咔奇”蛋糕桂林分店开业。展望未来，他及合伙人看到的是一个大世界：在柳州建成“咔奇”蛋糕信息服务中心和中央工厂，将分店开到自治区内的主要城市去。

作为柳州本土原创的品牌，希望有一天能代表柳州，走出广西。“小蛋糕也能越做越大，将来或许还会上市。”他自信地说道。

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