杨正宗烤全羊： 羊肉徽菜齐上桌

说起烤全羊，起初是蒙古族接待贵客的一道名菜。因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比他们来得晚些，应该说在以前是皇家达官贵人才能享受的佳品。而如今，烤全羊则是一道普及广大百姓餐桌的特色美食，食风之迅猛是其他所不能及的。在合肥，每到华灯初上时，勤劳的烹饪家各显神通，有的烤整只的全羊、有的烤羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串，无论何种形式，如今的烤羊肉都加上了符合我们生活与饮食习惯的烹制手法。而其中最为诱人的应该非烤全羊莫属了。

杨正宗的秘密

要在合肥城内找一处吃烤全羊的地儿，杨正宗是不得不去的。如今在合肥已经有三家店的杨正宗烤全羊，在合肥仅仅用一年的时间就声名鹊起，成为很多食客吃烤全羊的首选酒店。那么，杨正宗烤全羊究竟使用了何种魔法让人驻足呢？

其实，杨正宗烤全羊并不是一家烧烤店，它是一家以烤羊、烤鸡、烤鱼、烤兔为主，兼营各色徽菜的特色酒店，做徽菜的厨师以及特有的食材均来自黄山，因此，在杨正宗也是能尝到地道徽菜美食的。杨正宗的烤全羊第一大特色是烤羊无需事先腌制，而是在烤制的过程中不断地刷上配料油，让其一层一层地渗入，这样烤出的羊肉非常入味。

杨正宗的第二个特色则是采用果木炭烤。众所周知，由果木炭烤制的肉食品，香甜的木香气能够与肉完美地融合，肉香独特，是任何现代工艺所无法比拟的。果木炭火烤制的工艺生命力长，经得起时间和人们越来越高的饮食口味需求的考验，经历世事变迁而千年延传。杨正宗采用这一工艺烤制出来的全羊自然是牢牢牵住了食客的嗅觉与味蕾。而专属于杨正宗的第三个秘方则是烧烤师傅精心研发的秘制酱料，数十种香料经过六小时的熬制制作而成，最后还在羊肉上刷上一层蛋清，这样使羊肉的表层更加酥脆。

吃羊肉的秘密

值得一提的是，杨正宗烤全羊的选材非常讲究，他们选择的山羊多为内蒙古、陕北、山东等地18斤至26斤左右的黑白小山羊，这种羊成长周期为6-8个月，肉质好，出炉的烤羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，没有膻味，再辅以辣椒粉、孜然等配料，肉味香嫩可口。

关于吃烤全羊还有个讲究，在餐厅里吃饭通常是食客随时来随时上菜随时吃，而烤全羊却不行，烤全羊最少要烤制两个半小时，烤的时间少了滋味出不来；时间长了，肉又不鲜嫩。因此，若要吃上最鲜美的烤全羊，必须就餐前与酒店进行预约沟通，到了酒店之后羊肉上桌，彼时味道最为鲜美。另外，客人还可以根据自己的口味选择辣的程度，也可根据自己的口味随意调制。

羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃。羊肉中含有很高的蛋白质和丰富的维生素，其所含的氨基酸均高于牛肉、猪肉和鸡肉。另外，羊肉的脂肪不易被人吸收，所以吃羊肉不容易发胖，常吃羊肉对女性皮肤也有帮助。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗病能力。因此就有了那句俗语：“想要长寿，常吃羊肉”，而在冬天，吃羊肉更是最佳选择了，再辅以杨正宗的精品徽菜，美妙更是不言而喻了。另外，杨正宗烤全羊还承接年夜饭及婚宴等各类宴席，让你感受一番别具特色的聚会体验。

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