五粮液酒窖暗藏玄机黄金酒绝密工艺遭曝光

本报讯 1月10日，“世界功能名酒第一窖”开窖庆典，在宜宾五粮液集团隆重举行。

董事长王国春介绍，该窖出产的黄金酒已成为送长辈礼品酒第一品牌，去年生产上千万瓶，部分地区仍出现了断货。因此，集团斥资2亿元扩建巨型酒窖，年产黄金酒可达1.2万吨，规模创造全球之最。

五粮液秘方传人陈林亲临开窖现场，从她口中记者打听到了酿造黄金酒的绝密工艺。

酒窖挖空半座山

在位于五粮液集团心脏位置的酒山，记者找到了王国春引以为豪的黄金酒巨型酒窖。

工作人员介绍，酒山地处东经104度、北纬28度，与世界最知名的红酒产区波尔多纬度基本相同，是世界酿酒业的神秘纬度。当初，王国春亲自选定了这里建设酒窖，并要求“凿山而建，山窖一体”，整整挖空了半座山。为了满足黄金酒窖藏对土壤温度、湿度和微生物群的苛刻要求，酒窖还往地下掘入23米。档案记载，黄金酒窖挖掘土方50万立方米，砼方20万立方米，挖掘的土石方总量足够建一座埃及金字塔。

进入酒窖，3人高的巨大酒罐星罗棋布。工作人员介绍，这些罐重量23-38吨不等，罐壁均有内外两层，外层用亲酒性特种钢铸造，内层以法国进口白橡木镶嵌，每罐可存贮黄金酒原浆200-400吨。负责酒罐保洁的曾阿姨告诉记者，光清洗这些酒罐内壁，每次就要损耗52度五粮液200斤。

绝密工艺首次曝光

陈林在五粮液集团担任董事等要职，不过人们似乎对她“五粮液秘方传人”的身份更加津津乐道。说起黄金酒，陈林显得格外兴奋：“黄金酒的酿造是五粮液古老传统与当代酿酒艺术的完美统一！”

她向记者透露了酿造黄金酒的三项绝密工艺。

绝密一：古法酿造

为了方便工业化生产，现代企业酿造具有保健功能的酒，往往只萃取药材中的某些成分加入白酒中。

“古人可不这样酿酒！”陈林告诉记者，长沙马王堆三号汉墓出土的酿酒古法，在黄金酒酿造中得到了恢复。这样，六味中药的珍稀成分，都能在黄金酒中完整体现。

绝密二：橡木陈化

高档洋酒都要在橡木桶中贮存一段时间，因为橡木特有的“鞣花单宁酚”能改善酒中的多酚芳香物，陈化酒的色、香、味。产自法国的白橡木，“鞣花单宁酚”含量极高，最受酿酒师的喜爱。陈林表示，黄金酒借鉴了橡木陈化工艺。

一系列实验表明，将黄金酒贮存在橡木桶中3个月，其色、香、味相当于在陶罐中贮存3年。

绝密三：地下酒渠

记者仔细观察，每个黄金酒酒罐底部都有隐秘管道直通地底，这就是五粮液独有的“地下酒渠”。

陈林告诉记者，黄金酒好喝根在五粮液公司优质基酒。地下酒渠恒温恒湿，不受天气影响，源源不断地将五粮液窖池的基酒送至黄金酒窖，才能生产出浓香四溢的黄金酒。

91%的人说黄金酒好喝

在五粮液酒文化博物馆，记者见到了黄金酒。琥珀色的酒液，被装在一个鼓形玻瓶中，看上去色泽晶莹剔透，十分诱人。

据工作人员介绍，装黄金酒的鼓形玻瓶曾经装过布达拉宫典礼用的五粮液，也是售价高昂的五粮液老酒、五粮液年份酒的专用酒瓶，可以说是五粮液高档酒的身份证。

记者品尝发现，黄金酒酒香浓郁，入口柔和，一线入喉。仔细回味，才能发觉粮食酒的浓香中藏着淡淡的药材清香。

“入口全是五粮液的风味，回味时才品出一丝参味，若非颜色不同，还真分辨不出和五粮液有什么区别。”一位同行意犹未尽。

记者查阅资料发现，去年2月，奥德调查公司在济南、青岛、成都、西安、日照等10个城市对购买过黄金酒的市民进行了调查，91%的人评价黄金酒好喝，64%的人购买了2次以上。

国家白酒鉴评专家组组长沈怡方也曾为黄金酒拍案叫绝“既喝了好的白酒，又有利健康，这是五粮液的伟大突破和创新！”。沈老曾连续参与三届中国名酒的评选，并且亲自主持了第四、第五届评选，堪称中国品酒第一人。

图为五粮液黄金酒开窖现场 

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