年夜饭市场探访―――年夜饭下馆子，再不订就晚了

作者：张定业董莉实习生李晨

□本报记者 张定业 董莉实习生 李晨

“酒店的25个年夜饭宴会包间提前1个月就基本订满了。”1月15日下午，经十路天禧舜和酒店副总经理宋贺告诉记者，今年的年夜饭市场持续去年的火爆势头，一桌难求，酒店甚至临时将几间客房调整为年夜饭包间以满足客人的需求。舜和酒店集团旗下的另一家四星级酒店天发舜和酒店同样于 20天前就订满年夜饭餐位。不少酒店负责人表示，今年的年夜饭预订之火爆超出想象。

星级酒店：包间订满餐标走高

记者以顾客名义致电纬二路一家四星级酒店了解年夜饭预订情况，结果被告知酒店的22个包房只剩下3个4人座的小房间了。该酒店订餐工作人员告诉记者，这两天订餐市民明显增多，两天内就订出了七八桌，最低标准168元一位，而且大部分都缴了500元的订金。记者又了解了其他星级酒店，包括舜耕山庄、银座泉城大酒店、良友富临大酒店等，多数星级酒店的年夜饭基本是预订一空。

除了预订火爆，各家星级酒店的年夜饭餐标也较去年整体有所提高。“已订的年夜饭人均标准约在100元左右，较去年提高了30元左右。”泺源大街一家四星级酒店负责人告诉记者，受原材物料、人工及供求关系影响，年夜饭消费水平呈逐年递增趋势。

社会酒楼：百家酒店预订率超八成

除了星级酒店，济南社会酒楼的年夜饭市场也是非常火爆。在1月13日举行的“2011济南市欢喜团圆年夜饭”活动启动仪式上，记者了解到济南有100家酒店参与了本次活动，其中大部分是社会酒楼。“从100家参与企业看，今年年夜饭的预订情况很火爆，预订率基本在80%以上。一周以后，恐怕就一桌难求了。”济南市饭店业协会会长张友和告诉记者。

记者了解到，参与活动的湘鄂情怀餐饮公司旗下的三家酒店近1000个餐位，现在已订出了九成多。“湘鄂情怀餐英雄山店去年除夕，光等位号就发了87个。”湘鄂情怀餐饮公司总经理助理赵艺说，湘鄂情怀旗下酒店这几年年夜饭的上座率基本在150%以上。

张友和说，受去年物价上涨影响，今年年夜饭的价位略有提高，其中每人160元左右的中等消费标准最受欢迎。

业内人士：“套餐制”仍是主流

由于年夜饭一次性消费的特点，“套餐式”成为主流销售模式，无论是星级酒店，还是社会酒楼，大都是采用定点、定量、定价的销售模式。“零点的话，对酒店来说操作难度比较大。”贵和皇冠假日酒店中餐厅经理石静告诉记者，由于年夜饭集中性消费的特点，短时间内大量顾客就餐，消费者最好选用套餐，因为如果零点的话，一方面可能部分原料不一定有，再就是上菜速度可能会打折扣，实行套餐制可以减少顾客的等待时间，从而提高消费满意度。

此外，一些酒店推出的自助式年夜饭受到了年轻顾客群体的欢迎。舜和酒店集团的巴西烤肉自助餐厅、贵和皇冠假日的自助餐厅都推出了“自助年夜饭”，目前预订情况良好。

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