常温放一天，“笨NANA”愣没化皮提着冰棍棒仍能完整拎起来 营养专家称未融化部分为胶质物添加剂

几天前，一则新闻让很多人对雪糕不放心了，一根雪糕在常温下放置24小时后化成了一堆胶状物。雪糕在常温静置24小时后会发生什么变化？5月9日中午，记者从超市购买了10种常见雪糕进行了实验，结果发现多数雪糕在融化后成为黏稠的液态，雀巢“笨NANA”雪糕的皮却没化……

实验：笨NANA雪糕放24小时后，提着冰棍棒仍能完整拎起来

5月9日中午，记者在青岛市市南区一家便利店随机购买了三个品牌的十种冷饮，分别为伊利牧场香蕉牛奶味雪糕、伊利克力棒雪糕、蒙牛冰+芒果口味雪泥、蒙牛玉米棒雪糕、蒙牛随变香草口味雪糕、蒙牛蒂兰圣雪巧克力味冰激凌、雀巢奶香乐、雀巢脆脆鲨香草口味雪糕、雀巢花草莓草莓香草味雪糕，以及最近在年轻人中“走红”的雀巢笨NANA雪糕，价格从1.5元到6.5元不等。

查看包装后的配料表，十种雪糕中成分最简单的是蒙牛蒂兰圣雪，只含有三种食品添加剂，最复杂的是雀巢奶香乐，包括乳化剂、增稠剂、各种色素等近十种。记者粗略统计了一下，各种雪糕的添加剂中大致包括增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂、食用香精这几种，有的还包含酸度调节剂。

5月9中午12点，记者将十种冷饮剥开包装分别放入一次性纸杯中，静置24小时等待结果，在常温下，冷饮慢慢融化。5月10日中午再查看时，十种冷饮分别表现出不同的形态。

最与众不同的是雀巢笨NANA雪糕，“香蕉皮”、“香蕉瓤”黄白相间的笨NANA，24小时后依然“泾渭分明”。只是原本不透明的黄色“香蕉皮”变成了透明状胶体，提着冰棍棒仍然能完整地拎起来，比冰冻时软了很多，但形状一点变化也没有；与此同时，白色的“香蕉瓤”融化成了液体，顺着“香蕉皮”流下来。

专家：未融化部分为胶质物，吃后既没好处也没坏处

雪糕配料中，食品添加剂占了大多数，而就在今年4月份，卫生部拟撤销38种食品添加剂，其中一半的添加剂是冷饮食品中用到的着色剂。通过记者实验得到这样的结果，也不免让人有些担心，雪糕中的食品添加剂如此之多，会不会对人体健康有影响？

带着疑问，5月10日记者咨询了济南大学营养与食品安全专家张炳文教授，对于实验结果，张教授表示，不同类别的冷饮有着不同的标准，常温存放24小时后出现不同的变化也是正常的，“如果说是一根冰棍放常温里融化，结果就是一摊水，雪糕与冰棍的标准不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”

张教授说，鉴别雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物，雪糕中的食品添加剂中包含了甜味剂、增稠剂、色素、香精香料等，谈到4月份卫生部叫停的部分添加剂，张教授说：“废止的那些添加剂不代表添加剂在减少，也不代表不安全，叫停这些添加剂主要是考虑到成本高、不稳定、食用多了对人体有危害等因素”。

实验后有部分雪糕黏稠，甚至不会融化，张教授解释说：“那是因为雪糕中往往含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等胶质物，这些添加剂的作用主要改善雪糕口感，同时用来塑形，没有营养价值，人吃了之后既没好处也没坏处，对部分人群来说吃了会有一定的润肠作用，但不会被吸收。”

对此，张教授说，雪糕的安全性应考虑雪糕的微生物及添加剂使用指标，“雪糕中使用的食品添加剂，只要种类和用量在国家标准允许的范围内，对人体健康就不会有影响。”雪糕融化后能否再食用，张教授也给出了建议，“雪糕融化、或者融化后再冷冻，最好不要食用，除了雪糕融化后会影响口感，微生物指标也会发生变化，食用后有可能造成腹泻等问题。”(据《城市信报》)

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