省城一大酒店拿出66个房间改成风味楼，主打平民菜 高档酒店菜推出“地摊价”

高档酒店放下身架搞薄利多销记者傅琪媛摄点击查看原图在一般人的心中，高档大酒店是与优雅的环境、贴心的服务、精美的菜品、高昂的价格等分不开的。正因为其高昂的价格，也让许多老百姓望而却步。但如今，省城越来越多的高档酒店开始走起亲民的路线，菜品变得异常实惠，有的甚至已经赶上了地摊的价格。记者窦昊66个房间建“市民食堂”同一道菜和地摊一个价

昨天，记者在省城旅游路某大酒店看到，在酒店的西半幅楼体上出现了另一家酒店名称的招牌。记者了解到，这一家新的酒店是在原有酒店的基础上专门新设立的，是具有“独立的法人、独立的经营、独立的厨房、独立的房间”的新的酒店。“这次新设立出来的酒店为的是响应国家厉行节约的号召，同时贴近服务老百姓，用低档的价格吃出高档的饭菜，希望能做成济南的‘市民食堂\’。”酒店的负责人说。

记者从酒店的菜单上看到，菜品价格比想象中的便宜不少：一盘凉拌黄瓜只需要10元钱，这和扎啤摊的价格是一样的；酸辣土豆丝12元、老醋花生16元，这与和平路、文化东路沿线的小饭馆价格也是一样的，甚至更低。“目前我们拿出原酒店的66个房间，已经试运营了半个多月，很快就要正式运营了。到时候肯定能吸引更多的市民前来消费，菜品虽然不贵但薄利多销照样也能赚钱。”酒店的负责人说。

近仨月吃海鲜的锐减再不转方式发工资都难

“最近三个月，高档的消费减少很多，我们的海鲜进货也锐减7成。虽然上座率一直较高，但是人均消费下降了不少。”该酒店的负责人说。记者了解到，过去，该酒店的人均消费为400~500元，高峰时期甚至可以达到1000元，但如今人均只有100元左右。“2012年的除夕年夜饭，酒店186个房间外加两个零点大厅座无虚席，人均消费达到了236元；而今年，同样的上座率，人均消费只有136元。”酒店负责人说。

“以前靠公务宴请等盈利的酒店受的影响最大。有些甚至不得不靠裁员、拖延发工资等方式挣扎生存。”省城餐饮行业的内部人士说。“如果不转变经营方式，还一直端着架子，肯定会坚持不住的。”前述酒店的负责人说。

高档酒店俯身抢客中小饭店或将洗牌

“高档酒店好处就是可以向下争夺市场，只要我们能放低身段，让一部分利，老百姓还是会选择我们的。但是中、低档酒店则不具备这个优势，因为他们的管理、服务、环境等没法与我们相比，当价格持平时，我们的优势尽显。”前述酒店的负责人说。

尽管菜品价格下降，获利空间压缩，但依然可以盈利，“靠薄利多销的方式，希望熬过这个寒冬”成为越来越多酒店管理者的共识。“我感觉就在五月份前后，中、低档餐饮行业就得面临一轮洗牌，高档酒店坚持不住的也会倒下几个。现在就是谁能咬牙坚持住，谁就能笑到最后。”前述酒店的负责人说。

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