济南储备猪肉，门上两把锁贴着封条，总计1500吨，每半年换一次

济南市储备肉储存在维尔康公司的冷库内，并贴上封条封存。 记者李鹏飞 摄□本报记者 刘彪

每当猪肉价大起大落，人们总会想到政府储备肉，济南市级储备猪肉情况如何？近日，记者赶往设在济南维尔康食品有限公司的储备基地探访发现，储量为1500吨，门上两把锁，还贴有封条，每半年换一次。

主管部门济南市商务局相关人士表示，储备肉主要适用于猪肉市场受生猪生产、自然灾害、动物疫情以及各类重大突发事件影响，出现供求关系变化，使猪肉供应紧张、价格动荡甚至断档脱销等状况，目前这种状况尚未出现过。

现场探访

把门人穿八层衣服，一年四季过冬天

19日下午，天气有些阴冷，但毕竟已是春天，多数人们穿着外套，不过两三层衣服。在维尔康肉类水产批发市场，人们脚步急匆匆赶着做生意，李先生的穿着与众不同，消瘦的脸显示他并不胖，但身体很臃肿，他便是济南市级储备猪肉的把门人。“穿得多，没办法，干我们这行就这样。”李先生笑呵呵地说，身材臃肿是因为穿得多，由工作环境决定的。说着，他解开扣子给记者看，总共穿了八层，不乏棉袄等保温性强的衣物。据介绍，储备肉需要放在-18℃的冷库中，以保证品质。

几句寒暄之后，李先生带着记者赶往现场看储备肉，在市场E号楼冷库四层，门用大锁锁着，打开一看才知道这不是普通的门，厚度15厘米左右。

推门进入，头顶上一阵强风吹来，这是风幕，能把室内的冷空气与室外的热空气隔开。进入冷库里面，虽没有风，但能感觉到冷空气往你的肌肉里钻，十几秒后，整个身体就凉透了。

抬头前望，到尽头得有四五十米，左手面是高高耸起的铁网子，足有四五米高，里面放满了纸盒子。“纸盒子里面都是猪肉，这便是济南市级储备肉了。”李先生说，铁网子里面全都是，总共1500吨。

事实上，铁网子门上贴的一纸封条也证明了这些肉的身份，封条上印着：“济南市储备肉封。”还盖有济南市商务局相关职能处室的公章。再举头仰望冷库顶部，结了一层冰凌，铁网子上挂的四五个温度计显示，-21℃。“我一天来看两次。”李先生说，早上八点半一次，下午四点半一次，主要看温度，不能高于-18℃。

猪肉状况

都是冻猪分割精肉，入库标准严格

铁网子上挂的牌子上显示，里面肉的品名为“冻猪分割精肉”，规格有4号肉、2号肉，分别存储了1000吨和500吨。据介绍，4号肉是后腿肉，2号肉是前腿肉。

记者曾试图商量着拿出一些肉来看看，李先生表示：“根本不可能，都放在铁网子里，所用的门都用两个锁锁着。”据介绍，这两个锁一把钥匙在李先生手中，另一把钥匙在主管部门商务局手中，只有两者同时到场同意，才能把门打开，以确保安全。

记者注意到，一纸箱子储备肉重25公斤，个个上面贴有动物检疫合格证明，山东省动物卫生监督所监制的。外包装上显示，这些肉执行的国家标准为《分割鲜、冻猪瘦肉》(GB/T9959.2-2008)，保质期为12个月。

据了解，该国家标准对猪肉分割、冷加工、感官、理化以及微生物指标等都作出了严格规定。比如感官，色泽项目需要肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色；组织状态项目需要肉质紧密，有坚实感；气味项目要求具有猪肉固有的气味，无异味。

从这些储备肉的生产厂家来看，主要是维尔康、天津迎宾牌猪肉等。“我们与市商务局签订了相关委托储备合同。”维尔康方面相关人士说，他们运用市场手段收购储备好后，商务局会派专人过来不定期抽查检查，每半年换一次。

记者在现场看到，相关牌子上显示，这批肉的入库时间是在2012年12月中旬，据此推算，下次轮换期应该在今年六七月份。据介绍，上次储备肉入库时正值猪肉价格相对较高之时，2.4万元/吨左右，目前猪肉价格下跌，下次轮换价格可能会相对便宜一些，由此造成的差价由负责储存的企业自行消化。

储备作用

为应急之用，用时按《预案》执行

既然是储备肉，在普通人看来，就应该起到“水库”的相关作用，比如在猪肉价格高时抛储以平抑价格，在低时吸储抬高价格。然而济南市商务局相关人士解释称，这些猪肉储备其实是为应急之用，没有特殊情况一般不会向市场抛储；另外，这些肉都是按时定点更换，每半年更新一次，以保证品质，什么时候更换一般不受市场价格涨跌影响。

据介绍，济南维尔康这1500吨市级储备猪肉设立的相关事件之一是2008年《济南市猪肉应急保供预案》出台。据了解，当时济南市区人口日猪肉消费量为210吨至240吨。济南市根据猪肉市场供应情况，确定猪肉储备规模为1500吨，相当于一周之用。

根据《预案》，这些储备猪肉适用于济南市区(除长清区和历城区乡镇部分)猪肉市场受生猪生产、自然灾害、动物疫情以及各类重大突发事件的影响，猪肉供求关系突变，导致猪肉供应紧张、断档脱销等状况。“从2008年猪肉储备建立至今，供应紧张及断档脱销状况没有出现过，因此也没有抛储过。”济南市商务局相关人士说。有业内人士表示，事实上，要解决猪肉价格过快上涨和过快下跌，不能单单依靠储备肉的抛储与吸储，而应该更多地从调节本地生猪存栏量、跨区域调节生猪供应等方面下手。“事实上，1500吨的储存量相对于整个市场需求来讲并不大，半年一次的定期轮换新猪肉对市场影响基本可以忽略不计。”维尔康相关人士说，仅他们公司就拥有全国最大的12万吨冷库群，建有年产肉制品3万吨、屠宰生猪300万头、加工出口宠物食品2万吨的国内一流现代化厂房。

据介绍，每次储备猪肉轮换，维尔康都会把旧储备肉用于深加工，而不是直接投放到消费市场上去，因此对冷鲜肉市场没有影响。另外，济南老百姓还是习惯于吃冷鲜肉，而不是冻肉。“这也是为什么相关部门把储备肉放到我们这里，因为我们的消化能力可以把对市场的影响降到最低。”维尔康相关人士说。

相关链接

《济南市猪肉应急保供预案》通过蓝、黄、橙、红四级预警，确保济南市场上猪肉的供应。当市区猪肉日上市量日供应量减少到70吨以下时，济南将启动I级红色预警，并启动应急预案，确保猪肉价格的稳定。《预案》依据突发公共事件可能造成的紧急程度和发展势态建立了四级预警机制和对应的应急响应方案。当市区猪肉日上市量连续7日减少到180吨左右时，启动Ⅳ级蓝色预警(一般)；当市区猪肉日上市量连续5日减少到140吨左右时，启动Ⅲ级黄色预警(较紧急)；当市区猪肉日上市量连续3日减少到100吨左右，启动Ⅱ级橙色预警(紧急)；当市区猪肉日上市量日供应量减少到70吨以下，启动Ⅰ级红色预警(特别紧急)。

当猪肉市场出现异常波动，达到一定预警级别时，由济南市商务局会同市畜牧办、市物价局提出预警报告，报指挥中心研究确认，并决定启动相关预案。

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