下厨房各种凉面的做法

鸡丝凉面简单又美味的夏日主食，清凉爽口，香滑诱人，不知不觉就吃下了一大盘。脆脆的黄瓜，爽口的豆芽，混合花生的香脆，伴着劲道的面条，全部融化在香浓的麻酱里。

【中华凉面】

材料：蛋丝、小黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝(先烫熟)。

调料：芝麻酱1大匙、盐1/2小匙、糖1大匙、乌醋2大匙、辣椒油2大匙、蒜泥15g、凉开水适量。

做法：先把蛋丝、小黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝四种放到凉面上即可。

【北京芝麻酱面】

原料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法：芝麻酱加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

【老济南凉面】

在济南，凉面又叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏至家家户户都要吃这种麻汁凉面，经济实惠，食用凉爽。

做法：将面条煮熟后，捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水)，最后一次用凉白开水捞过，盛入碗中，碗勿盛满；然后再向面条上撒各种菜，加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等，食时拌匀。

此种面条凉爽，口味自选，有嗜辣者还可加红油汁等，都随人意。

【素拌凉面】

材料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒(甜)3个，榨菜25克；葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。

做法：菠菜洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上，拌匀即可食用。

【鸡丝凉面】

材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙。

做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟，放冷后切丝)；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

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