好吃家常菜步骤越简单越好

女报3月18日讯(记者 任婷婷实习生 梁玉莹)越来越多的女性关心怎么吃得好，吃得健康，最好在家里能做出星级酒店的味道。今年是鲁菜大师王兴兰收徒的四十周年，她四代徒弟的代表齐聚一堂。在一间偌大的会议室里，王兴兰回忆起了以往鲁菜的状况，以及其后期的发展。昨天，她给《都市女报》的读者介绍了她40年来总结的一些小窍门，帮助读者快速提高厨艺。

想要在家做好吃好看的饭菜，最好的办法是做“减法”，不需要特别复杂的步骤，却也是家的味道，王兴兰说：“蒸菜、温拌菜，这些在日常生活中很好实现。”她说，关键是原料要选优质的，其次步骤也不要过于繁琐。

随着鲁菜文化思路的转变，饭桌上的菜品也有了转型，王兴兰说：“旧时代的菜油大，下货菜多，吃得很不健康，后来就变成了现在的要吃得健康和营养。”而越来越多的女性喜欢研究家常菜，希望在家也能吃到星级酒店的味道，甚至会花大量的时间去研究复杂的菜谱，却经常会失败。

例如有的人做菜喜欢放糖，有的放面糖，有的放冰糖，王兴兰说最好选择木糖，“面糖容易煳锅，也会改变菜的味道，炖汤的时候可以放冰糖，做菜还是选木糖，市面上也能买得到。”

“藕合”是济南市民比较熟知，也很常见的一道菜，两片藕中间夹上肉馅，外面裹上面糊，放到油锅里一炸，出锅金灿灿的，味道也很鲜美。王兴兰说不要一见到藕合就想到“炸”，“用藕、油条、黄瓜拌在一起，加上些麻汁酱，不仅味道好，也比炸吃得健康。”她说春季很适合吃温拌菜，一般使用橄榄油，而蒸的菜也更能保留菜本身的营养，“茄子可以蒸着吃，出锅可以搭配蒜泥和麻汁，炒着吃就放个西红柿进去，可以吸油。”

13岁开始，王兴兰就与烹饪行业结缘，在50多年的烹饪生涯中，除了今天我们看到的成功，起初她也受到过很多“非议”。在她的记忆里，大多数人不仅不看好女厨师，并且对女厨师有偏见。事实上，女大厨的现状并不“乐观”，因为很多女厨师最终都转行成为了糕点师、西点师，“太苦太累，不是谁都可以坚持下来的。”

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