诱惑味蕾只借一抹茶香

作者：马腾

女报记者 马腾

春天如约而至，春茶也在人们的期盼中逐渐上场。无论春夏秋冬，清晨的茶楼总似一壶烧开的滚水，沸腾不已，尤其在春茶上市的季节。走在街头巷尾，总有“不速之茶香”扑鼻而来，勾起你对它的欲望。

爱茶的人，必定有一颗开放的心，欣赏每一种茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背会微微沁出细小汗珠，让人倍感舒爽。每时每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美态，而当茶与食材相遇，也会擦出不同的火花。如今不少大厨们也将绿茶变为制菜的配料，借由其茶叶的香气烹煮出不同的茶餐。本期，来自济南万达凯悦酒店济南府行政副总厨王长亮也为读者推荐了几款茶膳。也许，在清水品茗的基础上，还要品上一席茶叶烹调的宴，才算尽兴吧。

▲茶汤杞子辽参

海参的营养价值不用多说，这里独具创新地用绿茶烹调，有股特殊的清香，更凸显海参的鲜、嫩、滑，而且体味到博大精深的中国茶文化。辽参以茶汤煨之，不惹腥味，海鲜、菌鲜、茶香融为一体，鲜香别具一格。

▲绿茶炭烤牛排

在济南，不少人对烧烤情有独钟。若是有这样一道牛排，既有浓郁的烧烤滋味，又不失茶香沁润，估计吃货们可以幸福至极了。这道菜要先用上等牛排吊一锅汤，用小火焖7—9个小时才能锁住牛排中的营养，又让醇厚的香味自然流露。仅有这点还不够，用老茶叶、小米、白糖、大料等熏制牛排，需停留半分钟左右，牛排就有了一股特有的烧烤香味。

一品茶豆腐

吃茶餐，讲究茶的属性，但更重要的也许是“心”。这道菜并不拘泥形式和规矩，选料必须用老豆腐，先煎后卤。绿茶浓淡相宜，可以做成一味绿茶豆腐。

▲绿茶木瓜酥

也许，你在家烹饪茶餐，也可以这样随性，烹饪时倒入茶汁，炒菜时放入泡发的茶叶，做面食加入研(好的茶粉，将茶叶直接食用，让茶香去搅乱本已固执的味蕾。这款木瓜酥采用糯香的馅料，用蛋黄刷过一层后，加上香酥的外皮，真是酥到心里面去了。

▲绿茶水晶虾仁

虾仁入菜，不论家常烹制，或是名厨掌勺，都是一道雅致的菜肴。若是稍加改良，也更加适合女士和孩子。这道绿茶水晶虾仁，凭借淡雅的口味足以拴住食客的味蕾。绿茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的灵气，则有点只可意会，不可言传的味道了。

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