故地情怀湘鄂情怀

来源:济南时报 2014-05-16 03:18 https://www.yybnet.net/

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不管是否情愿，生活如同浪潮，裹挟我们向前，有时甚至来不及回头看一看。可是回忆总是在的。它们并不会平白无故地涌出来，总该需要一个触媒。或许是许久没有听到的一首歌，或许是不经意间作出的一个动作，又或许是久违的食物的香气。只需一个小小的契机，多种滋味便会涌上心头。湘鄂情怀的一餐，显然就是这样的契机，勾起了我的故地情怀。

人都说一城一味，如今的城市通常在面貌上都大同小异，于是对某地的回忆通常就浓缩为某种味道。于我而言，剁椒鱼头正是这般的存在。19岁那年独自离家，到千里之外的南方求学。甫一入学，热情的当地同学便邀我们小聚，那是我第一次吃到剁椒鱼头，惊讶于鱼肉的鲜嫩肥美与剁椒的清爽辣味碰撞时产生的奇妙味道，从此在追寻辣味的道路上一去不返。毕业多年，尽管在许多地方也吃过这道菜，却总觉得远不及记忆中的美味。

这个遗憾居然在湘鄂情怀被弥补了。双椒鱼头王，火辣的剁椒覆盖着鲜嫩的鱼头，扑面而来的是这道菜特有的香气。蒸制的过程完好的保留了鱼肉的鲜味，恰到好处的火候让鱼肉嫩而不柴，加之渗入鱼肉中的剁椒的清香，入口咸鲜微辣，唇齿留香，回味清爽。这道菜的味道在口中盘旋时，我似乎又回到了十年前的日子，三五好友在小店中畅谈，扑鼻而来的是桌上鱼头香气交织着雨后窗外香樟树特有的清苦气息。

包含着无尽回忆和往日情怀的当然不只是剁椒鱼头。火宫殿臭豆腐又是另一样久违的味道。同为炸制，湘地与粤地和江浙的臭豆腐有着本质的不同。这种在南方十分出名的小吃，号称有湖南人的地方就能找得到的臭豆腐，外表黝黑，实在算不得光鲜诱人，可是若你敢于尝试，新鲜出锅的臭豆腐加上香辣的酱料，入口外皮焦脆，内软味鲜，唇齿留香。学生时代无数次光顾的街头小吃如今登入湘鄂情怀这样的大雅之堂，怎能不让人感慨万千。

湘鄂情怀给我的惊喜显然远不止于此。如果说川菜里的辣味是武将，那么湘菜里的辣味就是文人了。川菜讲究大开大合，先声夺人，用辣椒和花椒彻底挑战人的味觉；湘菜则是温文尔雅，不动声色，入口柔和，回味时才意识到已被它征服。湘婆婆舌片和小荔枝脆皮豆腐都令人印象深刻。入口是微微的甜，然后就是食材混合调料的味道一层层绽开，最后竟然是酣畅淋漓的辣。姜辣猪手则是将猪手煨至软糯，入口便是浓郁的姜味、辣味，配合猪手的香滑口感，实在让人欲罢不能。一道道菜品味道层次之丰富，犹如一曲曲跌宕起伏的音乐，令人一再回味。

难能可贵的是，除了在湘菜和鄂菜上做足文章，湘鄂情怀进行了一系列创新菜和融合菜的尝试，也对其他菜系的名菜进行了兼收并蓄。瓦片臭鲑鱼，徽菜中的名品臭鲑鱼结合湘菜的烹饪方法和口味，在湘鄂情怀焕发出了令人惊喜的光彩。更有汴京府邸小酥肉，老上海芫爆肚条，江南桂花糯米藕，北京名吃烤鸭。天南海北的风味也一定能够唤起来自四面八方客人心中的故园情怀。

带着被勾起往事回忆的些许怅惘走出湘鄂情怀，惊觉济南下起了沥淅春雨。可是扑面而来的竟恍惚是湘江的风、洞庭的雨，穿越了时间与空间，提醒着我，该是时候故地重游、旧友相聚了。也罢，且将窗外灯光当做岳阳灯火，伴我与当年友人深夜叙旧吧。

(文/张卉林山东省社会科学院法学研究所博士美食达人)

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