把创业梦架在烧烤炉上

作者：江丹

□本报记者 江丹

对于赵伟的烧烤摊来说，周末本应该是最为热闹的时候。但是因为下雨，晚上的气温又有些低，烧烤摊上没什么生意，尽管他们为摆在路边的桌子撑起了大伞。他和两位员工躲在伞底下闲聊，也不担心生意。对他们来说，阴雨天气带来的是难得的放松时间。已经到了而立之年的赵伟把烧烤摊当成是创业的开始，他要做济南最专业的烧烤。

门槛低，见效快

赵伟一直在与餐饮打交道。

1999年，赵伟刚刚从一所大学的旅游专业毕业。他没有像他的同学们那样，去从事与专业有关的工作，而是在老乡的介绍下，到一家火锅店打工，在厨房里负责洗海鲜、切羊肉片。虽然那里管吃管住，但每个月50块钱的工资也让这个刚走出校门的年轻人有些尴尬。幸好正是什么也不怕的年纪，赵伟觉得自己能做出些事情。

刚进火锅店的时候，赵伟将那些工资已经达到五六千元的厨师视作榜样。在15年前的济南，月薪五六千元已经是很不错的待遇。过了四五年，赵伟便实现了初时的目标，他的工资也到了那个数目。在后来的这十多年里，赵伟的工作圈子就没有离开过酒店，他做过厨师，也做过店总。如今，他要创业了，还是与他熟悉的餐饮有关。这些年里，他结识了一些人脉，也有了一些追随者，他想有份自己的事业，也想让跟着他的那些小兄弟挣些钱。

其实，餐饮并不算是最好的创业项目，其中琐碎的细节太多，从采购到出菜，从厨房到大堂，中间需要控制的成本内容非常繁杂。但相对来说，烧烤就没有那么繁琐了。门槛低，见效快，这是业内对烧烤的普遍认知。

张磊的摊位也是刚刚开张，在赵伟摊位的附近。这个1991年出生的小伙子，也把烧烤摊当做了创业的起点，“别的不会”。他也曾做过一段时间的厨师，做烧烤心里有底，一上手就会。找了间房子，雇了一位年纪相仿的小伙伴，烧烤摊开张了。

开张后的生意并没有想象的那么容易，张磊一般下午四点去店里开门营业，凌晨收摊，大清早再去进货，然后回去睡觉，生物钟与之前相比倒了个。赵伟的作息也基本如此。

赵伟没有定下具体的营业时间，最后一位客人什么时候走，他们什么时候才收摊。虽然刚刚开张没几天，已经有客人待到两三点。至于辛苦不辛苦，赵伟说，他这是在创事业，没法说。

等到最后一位客人离开，赵伟便和员工将摆在外面的十几张桌子和家什搬到屋里，包括那把从西市场花两块钱买来的蒲扇，以及那些盛着各种佐料的瓶瓶罐罐。因为店里还兼着卖些炒菜，收拾完摊子，赵伟一般会直接去海鲜市场进货，那里凌晨就开始交易。把材料都准备妥当了，再回家睡觉。

赵伟计划着，忙上一个夏天，收回一些成本，然后挣点钱。等到了秋天，他就不在外面摆摊做烧烤了，而是在店里做火锅，不求挣钱，只要能保本就行，再到来年夏天，继续烧烤。

4月28日凌晨，燕子山西路的一家烧烤店，顾客都已离去，烧烤店的夫妻老板在烧烤炉前玩手机消(时间。 记者张刚 摄

把摊位做成连锁

赵伟目前的生意还可以，每天有几千块的营业额，但这距离他的目标还差很多。据他的了解，与济南整个夏天的烧烤营业额相比，这几千块钱不过是九牛一毛。在做烧烤之前，赵伟曾经正儿八经地做过市场调研，他发现，济南的烧烤摊位多，大概有上万个，但是吃烧烤的人也多。在赵伟看来，济南不缺烧烤摊，缺的是专业烧烤摊。“开个济南最专业的烧烤店。济南的烧烤在全国著名，那么外地人到济南吃烧烤都来我这儿。”赵伟说。

其实，“上万个”这样的数量无从考证。烧烤是济南夏天生活的一道马路景观，但是因为占道经营、烟雾扰民等原因，这门生意有些时候并不是很敞亮。很多烧烤摊主对自己的这个营生三缄其口。他们或者说，自己什么也不知道，去其他摊位上问问吧。或者说，所占的道路并没有车辆往来，就是晚上摆摆摊，白天就空出来。

赵伟当时看中现在的店面，就是因为门前有一大块空地，而且一到晚上，相邻的其他店面也会陆续关门，他过去跟那些店主沟通，把桌子也摆到他们的门前。

找个合适的地方，是最费心力的一个环节。赵伟最开始是看中了高新区的一个位置，那里客流量大，年轻人也多，但是稍一犹豫，便被别人抢走了。赵伟如今选择的位置是在老街上，附近还算繁华，但也仅限于白天，一到晚上，这里除了烧烤摊，似乎也再没有别的生意。这条街上集中了好几家烧烤摊，赵伟新开张的摊位只是其中之一。

把烧烤当成事业来做的赵伟，用他原来管理酒店厨房的那一套来经营他的烧烤摊，精细到每一串肉的质量和手艺。比如说，羊肉不用绵羊肉，虽然便宜，但是口感差点。他坚持使用更适合做烤串的山羊肉，差不多四十块钱一斤，每斤羊肉要做出75根小串。炭火则用木炭，烧出来的火干净，温度又高，其他的炭则可能火大，污染肉串。他还专门请了位烧烤师傅，年纪不大，但已经有五六年的烧烤经验。

赵伟希望能提高烤串的产品质量，最后把烧烤做成一个连锁。在这个过程里，他先用这个摊位练练手。之前的十几年里，赵伟也在餐饮方面做出了些成绩，但那份事业总归是别人的。但是这个小小的烧烤摊不一样，它是自己的，而立之年后的一个新起点。

其实，远不止烧烤。在这座城市的街道边缘，这样的小摊并不少见，摆几张桌子，架上炉子，或者炒菜，或者烧烤。有人以此起家，真的做成了事业，有的人则一直在挣钱糊口。这是一个复杂的群体，有的带着一股江湖气，天不怕地不怕，就是要做这个生意，有的则谨慎小心，害怕因为自己多话而丢了摊位，但每一张面孔上都刻着生存的不易。

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