吃的不是烧烤是氛围

作者：张刚摄

在济南，烧烤是一个复杂的存在。 记者张刚 摄

□本报记者 江丹

赵伟在正式经营烧烤摊之前，去吃了很久的烧烤，还观察了一阵子吃烧烤的人。他发现，在不同的时间去吃烧烤的是不一样的人，但是那些坐在小矮桌边喝扎啤吃串儿的人，青年人抑或中年人，他们都不是真的在吃烧烤，而是吃一种轻松的氛围。张力就是这样的人，他喜欢烧烤，但更喜欢烧烤摊上的自在，这是与平时紧张的工作环境完全不一样的世界。

围着矮桌，坐着马扎，谈着天下

对29岁的张力来说，夏天有两个期待，一个是去海边，一个是吃烧烤。实现前者，他需要乘坐高铁动车往东去，实现后者则要简单很多，下班回家的路上停停车就可以。

一开始的时候，媳妇嫌烧烤油烟大、不卫生，禁止张力在外面吃串儿，屡教不改，没少为此吵架。后来，为了改掉张力爱在外面吃串儿的习惯，媳妇就试着自己在家做，去买来羊肉，照着网上搜来的配方处理一下，放在微波炉里烤。味道还不错，但并没有拴住张力去摊上的脚。

“说实话，家里做的烤串，无论卫生程度还是味道，都比外面的强。但在家总是感觉像吃饭，跟吃别的东西没两样。在摊上吃，主要是图那种氛围。”张力说。

张力去吃烤串的时候，往往是终于忙完一天的下班时间。有一次，张力为一个项目在外面跑了一天，到处说了不少好话，但项目却几乎没有什么进展，还得回单位写项目汇报。走出单位大门的时候，已经到晚上九点多钟了。他给媳妇打了个电话，报了个地址，便在路边的烧烤摊那里停车了。

等媳妇赶到的时候，人高马大的张力正坐在马扎子上喝啤酒，小矮桌的盘子里盛着几根串，还有一盘毛豆。媳妇就在那里剥毛豆，一边听丈夫说一天的不顺利，一边看他大口大口地喝啤酒。周围的小桌子一张挨着一张，人坐在桌子边上几乎背靠背，没有什么私密性可言。但是谁也没有注意他们，所有的人都在那种沸沸扬扬的声音里尽力地表达自我。

在张力的媳妇看来，这些人吃烤串与喝啤酒的姿势并不雅观，但是在这块不大的空间里，没有人讲究这个。无论是开名车过来的，还是乘坐公交车或者溜达过来的，所有人都能在这里找到一个座位。他们就围着一样的小矮桌子，坐在油迹斑斑的马扎上，要上几瓶酒、几把串，谁也不需要恭敬着谁，聊着世界局势，谈着国家大事，估测公司的发展趋势，吐槽平时工作的不快，骂骂足球，说说八卦，开开玩笑。

媳妇注意到，张力也是这其中的一分子。当他坐在烧烤摊的这个马扎上时，精神特别放松，不用像在家里那样，到家必须换鞋洗澡，饭前必须洗手，之后还得帮忙收拾餐桌，“有点爱咋地咋地的痞子气”。

张力喝完一瓶啤酒，拍拍大腿站起来，把车钥匙往媳妇手里一扔，回家。

一直与餐饮打交道的赵伟说，有些餐厅会根据下单，统计一下不同年龄段的人分别喜欢吃什么样的菜，其中，年轻人喜欢吃辣，因为他们平时的压力大，需要这种刺激的味道来放松一下。他曾经专门观察过烧烤摊上的食客，发现他们除了吃因加了孜然等各种佐料而味道浓重的烤串，还会要上几盘炒菜，大多是辣的。平时各种各样的压力积聚，烧烤摊则给它们提供了一个发泄口。除了味道，似乎大街边上这种氛围也给这些人一种不设防的自在。赵伟也在店内设了一些桌子，但是他发现顾客更喜欢坐在外面。

张磊的摊位上，也时常有客人待到很晚才离去，张磊就在那里陪着，“看他们喝啤酒聊天，挺好的”。

暂时落落脚，歇会儿再跑几圈

夜班出租车司机老刘也喜欢在夏天去烧烤摊上坐坐，“暂时落落脚，歇会儿再跑几圈”。

不能像张力那样还有位“代驾司机”，得自己继续开车的老刘不敢喝酒，每次下车都顺手把驾驶座旁边的茶水杯也带下来。除了要一把串，老刘往往还会再要一个烤烧饼，其实到了下半夜，只吃那些油腻腻的烤串，对肠胃是个负担。

相比较于北京、上海、广州等一线城市，济南的24小时餐饮店不算多。夏天烧烤摊的存在，为那些深夜下班的人提供了一个去处。他们凌晨一两点过去，坐在那里喝酒聊天，三四点钟才陆续离去。老刘经常碰到这样的人，他很喜欢这样的氛围，原来济南的深夜不是只有满街跑圈的那些孤独的出租车，以及在某个角落焦急地等待出租车的夜归人。这些在烧烤摊闲聊的人，让老刘觉得凌晨的济南多了一些生气。有的时候，他还会送在摊上喝完酒的人回家，有的人上车就睡，有的人则会跟他絮叨一路。

但是，烧烤摊附近的住家并不喜欢这样的生气。烧烤摊上绵延不绝的油烟气会透过纱窗，把一种鲜明的味道送到他们的家里。凌晨深夜，当其他声音都消失的时候，酒客们的说话声便有些响亮刺耳。有些住家，会拨打一切尽可能的热线电话，投诉那个带来油烟和噪音的烧烤摊位，对他们的生活造成了不利的影响。但是结果往往让他们失望，楼底下清净了没几天，便又热闹了起来。去年的时候，老刘就不止一次地碰到过，附近楼上的住家打开窗户，朝着楼下喊一嗓子：“还让不让人睡觉！”但是，并没有人理会那个抗议，他们继续喝酒，继续聊天。

遇到有人抗议的时候，老刘会觉得自己陷入了一个矛盾的境地。他需要这么一个地方落落脚，但是又确实打扰到了别人的生活。老刘不敢多停留，往往是啃完烧饼，吃完最后一根串，拾起他装着茶水的水杯，继续绕着这个城市转圈。

在济南，一些烧烤摊位已经从室外搬到了室内，并且做成了品牌，生意兴隆。赵伟说，他的目标是要超过这些已经成功的烧烤店。但是，老刘不太去那些有名的烧烤店，他觉得有点贵，不太值当。这位中年夜班出租车司机，也需要养家糊口，每天晚上出来跑车，能挣一点是一点，能省一点是一点，能去街边的烧烤摊上歇会儿，看看这座城市的夜生活，已经是莫大的快乐。

(应采访对象要求，文中赵伟为化名)

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