大众餐饮　重品质,品牌化更胜一筹

食品安全问题始终是餐饮行业不变的话题,无论是全球连锁的餐饮品牌,还是路边摊大排档,食品安全事件不断出现,“福喜事件”、“地沟油”、“毒奶粉”、“毒餐盒”等问题对消费者的人身财产安全造成极大威胁。因此控制预防此类不安全因素需要政府部门的支持,以制度规范市场。以北京市卫生监督所发布的全国餐饮业首个食品安全“国标”为例。该标准覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站,还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台有助于预防、控制食源性疾病。

当然,随着人们经济水平的不断提高,人们生活中的关注点也由温饱慢慢转到生活质量上来,开始注重养生,关注健康的生活方式。鉴于此,近年来很多餐饮酒店都以“养生、自然、绿色、健康”为主打,在向消费者提供营养膳食之余,还普及养生知识,传播健康的饮食文化。泉城路红尚坊内一家特色面食店店员告诉记者,“现在的人都讲究健康、吃的东西要讲究自然,也许食物模样不好看、或者不易入口、价格贵些,只要对身体有益,大家就乐于接受。”不仅如此,素食餐厅也越来越受到消费者的欢迎。记者路过文化东路一素食自助餐厅时,有消费者告诉记者,“现下虽然火锅、烤肉、自助餐厅什么的都很受欢迎,但本着养生的初衷还是选择坚持自己的饮食习惯,无论怎么吃、吃什么,都还是要以健康为先。”

“品质”与“健康”已经成为消费者光顾餐饮酒店的标准,而当商家与顾客的思维理念碰撞出火花,带来的将是双方收益。大众餐饮贴近生活,接地气,就是在平凡中创造不平凡的价值,以品牌的力量,建筑起与消费者沟通的桥梁。

山东凯瑞餐饮集团旗下的城南往事与鲁西南老牌坊两个品牌,旨在为消费者提供原汁原味的地方特色菜品,立足老济南、鲁西南老城特色,在传承的基础上创新菜品,恰恰迎合了顾客的怀旧情怀；鼎好家常菜则以“家常菜”取胜,菜品朴素又独具风味,更推出自家绝活“大骨”料理,质朴中向顾客传达着家庭和睦的简单愿望,平平安安就是福；鼎好餐饮旗下大厂房星座主题餐厅更是让人眼前一亮,无论从雅致的装潢风格、诙谐的菜品名称、时尚的餐具餐本,还是本身就引人垂涎的美味菜品、大众化亲民化的菜金,都符合年轻人的消费需求；当然,年轻人追求刺激的口感和视觉效果,去李嫂龙虾品尝特色单品麻辣龙虾也实在再好不过了,火红火红的龙虾端上桌,再豪饮几口扎啤,想想就觉得爽味十足,是朋友聚餐、球迷狂欢的好去处。

餐企亲民化,让顾客真正感觉到宾至如归,而非降低品格,沦为低端,反而要更加注重餐企文化的人本思想,围绕消费者的生理和心理需求,提高服务品质。从这一点出发,把老百姓的需求当做自己的,就能做好大众餐饮；把口碑摆在工作的第一位,就能做好品牌。

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