转变管理思维,夜市也能成城市品牌

□孙小二

日晚点多,夜已深,济南老街芙蓉街依旧游客如云、熙熙攘攘,吃货们的胃口要将这条老街变成不夜城。很多人感叹,吃真是人类的本能,干啥买卖都有可能衰败,只有永恒不变的吃,生生不息。(月日齐鲁晚报壹点客户端)

说到芙蓉街夜市,济南人首先想到的就是经营各种地方小吃的排档,夜晚闲暇时光约上三五好友在路边大排档边吃边聊,既省钱又方便。然而,这些小吃排档在市容管理和卫生监管方面又存在不少问题。如何管理夜间小吃排档一直是城市管理的热点难点问题。

如何管理夜市小吃排档?关键在转变思维,正所谓思路一变天地宽。如果将夜市小吃排档看作“影响市容市貌的小吃摊”,就会想方设法将其清除。因为,只有彻底清除,才能让夜市小吃排档消失。反之,如果将夜市小吃排档看作城市特色饮食文化的一张名片,一块吸引游客的地域文化金字招牌,就会想方设法规范小吃排档,让小吃排档健康良性发展。

两种管理思维,决定了具体管理方法的不同,由此带来的结果也截然相反。充分挖掘夜市小吃排档的饮食文化,使其真正成为一张城市饮食文化名片,一块吸引游客的地域文化金字招牌。由此产生的民生效应、经济效应和社会效应,远比简单的取缔大得多。

固守传统思维,夜市小吃排档就只有取缔一条路。这条路最省事,也最简单,可是,最省事、最简单的办法,其实会留下许多“后遗症”。撇开其他不说,硬性取缔夜市小吃排档,必然会遭小吃排档经营者的反对,由此产生的矛盾和问题,就会久拖难解。

反之,只要转变思维,管理小吃排档就有很多办法。比如,通过技术革新,设备改进,对传统小吃排档设备进行环保升级。对烹饪过程中的油烟进行收集处理,再环保的烹饪方式,在烧制过程中也会有一定量的油烟产生,如果不进行收集,就会污染环境。又如,制定统一的食品安全标准,确保小吃排档食品安全。

包括夜市小吃排档在内的购物、餐饮、娱乐、文化、休闲等夜市业态,不仅仅是夜市小店,更是民俗文化、地域文化、饮食文化等丰富鲜活的文化存在,是一个地方最具地域文化特色的旅游景点。正因此,济南应大力推进夜市转型升级,打造具有全国影响的济南夜市品牌,这将会带来就业、创业、旅游、消费、城市形象、社会民生等一系列正向“蝴蝶效应”,其产生的深远影响不言而喻。

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